February 24
Une façon d'éviter la cuisson du poulet frit à sec consiste à tremper le poulet cru dans une saumure avant de plonger dans la pâte et les faire frire. La saumure est une solution de sel, de sucre et de l'eau; il peut aussi contenir des assaisonnements et des herbes comme le romarin, le poivre et les feuilles de laurier. Lorsque la viande est placée à l'intérieur d'une saumure ses fibres absorbent le liquide. Comme la viande saumurée est cuit, il conserve plus d'humidité que la viande unbrined. Selon le livre de Martha Stewart Cooking School, «saumurage fonctionne le mieux pour les méthodes de cuisson à sec de la chaleur, y compris les rôtis et grillades."
• Mélanger 2 tasses d'eau avec 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de sel, 1 feuille de laurier et 1/4 tasse de poivre de Cayenne dans une grande casserole. Placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à élevé.
• Apportez la saumure à ébullition, en remuant pour assurer le sel et le sucre se dissoudre complètement. Baissez le feu.
• Verser la marinade chaude dans un grand bol et ajouter 2 tasses d'eau froide.
• Rincer les morceaux de poulet à l'eau froide et le placer dans la saumure. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
• Scoop deux quarts de graisse végétale dans une casserole à fond épais calibré et baisser le feu à moyen-élevé.
• Secouez ensemble 1 1/2 tasse de farine et 2 cuillères à soupe. poivre noir dans un sac en plastique.
• Égoutter la saumure dans le bol de poulet. Placer le poulet, un morceau à la fois, dans le sac en plastique, fermer le sac et secouer.
• Mettez la farine enduit poulet dans le raccourcissement chaud. Faire frire de chaque côté pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à couleur brun doré. La viande devra cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la viande indique 165 degrés Fahrenheit.
• Retirer le poulet frit du shortening et placer sur une grille de cuisson pour permettre à l'excès de graisse de s'égoutter de la viande.