En Europe, le chou signifie généralement la choucroute, et demander à tout grand-mère européenne la quantité de sel qu'elle utilise dans leur choucroute, et elle va probablement vous donner un sourire timide ou un haussement d'épaules et vous montrer un palmier en forme de coupe. Choucroute est un aliment de monde, mais en Europe, il est probablement originaire avec les Celtes autour de 4 BCE Vous trouverez de nombreuses variations régionales de chou lacto-fermenté, mais saumures de choucroute européennes dans une solution de sel de 2,25 pour cent. Variétés de choux européens vont des Romanos lâches tête de la Maison de Savoie feuilles froissées, mais le meilleur type de saumurage sont des variétés à grosse tête qui pèsent entre 6 et 15 livres.

Instructions

•  Peser le chou quand vous l'achetez et prendre note de son poids. Le poids vous permet de calculer la quantité de sel à ajouter.

•  Décoller les couches extérieures grossières du chou avec les feuilles jaunies, froissées ou endommagées. Rincer le chou sous l'eau froide tout en frottant vigoureusement les doigts sur la tête pour nettoyer. Égoutter le chou.

•  Couper le chou en quartiers et couper les carottes. Couper le chou en 1/16 de tranches 1/8 pouces de large à l'aide d'un couteau de cuisine ou le côté moyenne trou d'une râpe.

•  Partie le sel dans un bol. Vous avez besoin d'environ 6 cuillères à soupe de sel non iodé pour tous les 10 livres de chou.

•  Ajouter environ 1/4 de la chou râpé dans un bol non réactif. Matériaux non réactifs comprennent l'acier inoxydable, plastique, verre et céramique émaillée.

•  Saupoudrer de sel sur le chou uniformément et couvrir avec une autre couche de chou. Continuez à alterner entre une couche de chou et un même saupoudrer de sel jusqu'à ce que vous avez épuisé tous les deux.

•  Dégonfler le chou à l'écraser, en utilisant un mouvement similaire, lorsque vous êtes pigeage pâte à pain. Lorsque le chou libère assez d'eau pour se couvrir, placez une assiette propre sur elle pour l'alourdir. Si une plaque ne tient pas le chou submergé, ajouter plus si nécessaire.

•  Enroulez le bol de chou avec une pellicule de plastique et placez-le dans un endroit avec une température allant de 65 à 70 degrés Fahrenheit.

•  Fermenter le chou pendant environ trois ou quatre jours et goûter. Continuer fermentation pour augmenter le goût acidulé, si désiré, ou pour transférer le réfrigérateur.

•  Scoop le chou de la cuve et de le transférer dans des pots de verre ou des récipients d'entreposage des aliments.

Conseils et avertissements

• Saumure chou en lots de 5 livres ou moins.
• Saupoudrer les épices ou des condiments à travers le chou lors de l'ajout de sel, si on le souhaite. Voici quelques suggestions, en fonction de vos goûts, notamment piments, l'ail, les légumes hachés et les épices.