Longe de porc est ligoté avec de la ficelle de boucher ou tout coton chaîne de traverse. Ficelle de bottelage est lié à un motif chaîne d'attelage autour de la longe. La ficelle attachée conserve la viande dans une forme ronde et est utilisé pour maintenir la farce dans la viande pendant la cuisson. La viande qui est enroulée autour farce et ligoté ensemble est appelé un roulade. Vous pouvez papillon une longe de porc, le remplir avec la farce et ficeler avec de la ficelle pour servir à un dîner élégant.

Instructions

•  Couper le long du côté de la longe de porc. Placez une main sur le dessus de la longe. Avec l'autre, maintenir la lame contre la face horizontale de la longe. Maintenez la longe de la main en haut et l'autre travaille lentement la lame vers le centre de la longe, l'arrêt de la réduction de 1-pouce de l'autre côté de la longe. Coupez tout le long de la longueur de la longe et tirez les côtés à part comme un livre de papillon la longe.

•  Faire un nœud coulant avec une grande boucle à l'extrémité de la ficelle de boucher tout ou chaîne coton de traverse. Verser la farce dans le centre de la longe de porc en papillon. Roulez doucement sur les côtés de la longe autour de la farce. Glissez la boucle de ficelle autour d'une extrémité de la longe, avec la ficelle extrémités positionnée sur le haut de la longe et tirez le serré de la boucle.

•  Maintenez l'extrémité courte de la ficelle jusqu'à tendue au-dessus du nœud avec votre main gauche. Tirez l'extrémité longue de la ficelle loin de vous et de le glisser sous le filet. Apportez la fin de la longue ficelle et le glisser sous la partie de la ficelle que vous tenez tendu au-dessus du filet. Déplacez le fil vers le bas de 1 1/2 pouces de la première boucle et tirez pour serrer la ficelle contre la longe pour créer un lien chaîne d'attelage sur la longe.

•  Continuent à envelopper la partie longue de la ficelle sous la longe tout en maintenant l'autre extrémité tendue, glissant l'extrémité longue sous l'extrémité de la ficelle tendue et tirez la boucle vers le bas de 1 1/2 pouces de la boucle précédente de la ficelle de l'auto-chaîne. Lorsque vous avez terminé trousser toute la longueur de la longe avec la ficelle, faire un nœud pour le sécuriser contre la longe. Écarter l'une des chaînes de la ficelle de sorte qu'ils sont tous espacés de façon uniforme à l'exception de 1 1/2 pouces. Verser plus de farce dans les extrémités de la longe et appuyez dessus avec une cuillère pour le maintenir en place.