Le maigre, la viande dure d'un faisan, il est idéal pour braiser faible et lente, ce qui rend la viande tendre, tendre et juteux. Faisans sont un oiseau sauvage de jeu, semblable à petits poulets, mais avec une saveur plus forte et la viande plus maigre. Une méthode de cuisson humide comme le braisage est recommandé, surtout si vous faites cuire en liberté --rather que d'élevage - faisans plus, qui peuvent être très maigre en raison de l'exercice vigoureux. Pour les faisans dorés et bien braisées, les saisir avant d'ajouter aromatiques et, un liquide de cuisson complémentaire savoureux, puis terminer la cuisson au four à une température moyen-doux.

Instructions

•  Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Saison 1 ou 2 faisans entiers généreusement avec le sel et le poivre. Moyenne des faisans sont de petite taille, généralement de 2 à 3 livres, et deux peuvent souvent s'adapter dans un grand faitout.

•  Napper le fond d'une cocotte avec de l'huile d'olive ou de l'huile de canola et placer sur feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajouter les faisans au brun, en les retournant avec des pinces métalliques jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. Transférer les faisans dorés dans un plat.

•  Égoutter tout excès de graisse dans le faitout, laissant une couche d'huile sur le fond. Saute aromatiques comme les oignons ou échalotes en dés, l'ail haché dans la cocotte, jusqu'à ce que les oignons sont translucides et les autres ingrédients sont parfumées. Ajouter un filet d'huile, si nécessaire, comme ils faire sauter.

•  Retour aux faisans à la cocotte et ajouter un liquide de braisage de votre choix. Liquides de braisage Idéal pour faisan comprennent le bouillon de poulet, le vin blanc et de cidre de pomme. Vous pouvez utiliser un ou une combinaison de liquides. Verser suffisamment de liquide de braisage à venir à mi-hauteur les faisans.

•  Porter le liquide à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à terminer la cuisson. Cuire les faisans pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que les jambes de l'faisan facilement se détacher du corps et la température interne a atteint un minimum de 165 F. Utilisez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine et les jambes, à l'écart de l'os, pour obtenir une température précise.

•  Transférer les faisans à un plat de service propre et garder recouvert lâchement de papier d'aluminium jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir. Placez les faitout sur le feu et écumer le gras du liquide restant. Porter le liquide à ébullition, laisser réduire de deux tiers environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Vous pouvez fouetter dans un peu de farine pour épaissir davantage et servir la sauce pour le faisan.

Conseils et avertissements

• Pheasant n'est généralement pas disponible dans la plupart des épiceries. Vous pourriez avoir à une commande spéciale, soit par le département de la viande de votre épicerie ou directement à partir d'une ferme de gibier sauvage ou d'un ranch.