Gardez votre croustillante de kraut et votre bok choy caoutchouteux en faisant blanchir la première étape dans la préparation. Blanchiment met fin aux dommages causés par certaines enzymes dans les crucifères - les enzymes responsables de la perte de la couleur, la saveur et l'arôme, ainsi que ceux qui créent amertume désagréable. Il ya une ligne fine entre le blanchiment et l'ébullition, et il ne prend que quelques secondes à plus de blanchir le chou-et commencer la cuisson. Durée de la période blanchiment, refroidir rapidement le chou, puis égouttez-le bien et vous préserver ses meilleures qualités, sans rien perdre de son mordant.

Instructions

•  Coupez la tige du chou, l'trimestre et ou le déchiqueter. Laissez le noyau intact pour maintenir les feuilles ensemble si blanchir le chou râpé.

•  Remplissez un pot assez grand pour contenir une tête de chou avec de l'eau et porter à ébullition. Si blanchir le chou râpé, placez un panier métallique dans le pot.

•  Remplissez un bol assez grand pour contenir une tête de chou 3/4 rempli de glace et couronner le tout avec de l'eau froide.

•  Placer le chou dans l'eau ou d'un panier. Lancer la synchronisation blanchiment lorsque l'eau recommence à bouillir; cales blanchir le chou pendant 3 minutes, et le chou râpé blanchir 1 1/2 minutes.

•  Transférer le chou à l'eau de la glace en utilisant des pinces au bout du temps écoulé blanchiment. Laissez le froid de chou dans l'eau glacée pour la même quantité de temps que vous blanchir les pour.

•  Égoutter le chou dans une passoire ou sur une grille pendant quelques minutes, puis les éponger avec du papier absorbant. Utilisez le chou tel quel ou l'emballer dans des sacs de conservation des aliments.

Conseils et avertissements

• Pour blanchir le chou rouleaux de chou, tenir une feuille de chou à la fois dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et le placer dans le bain de glace.