April 28
Vous aurez du mal à mariner correctement et toute la saison un cochon avec sa peau sur. Flavor a un moment difficile de pénétrer la peau de porc et, par conséquent, vous allez vous retrouver avec un porc de semi-aromatisé. Enlever la peau avant saumurage, l'assaisonnement et la cuisson du porc sur le barbecue (rôtisserie de style ou enveloppés dans une feuille) est un excellent moyen de donner un arôme tout au long de la viande. Demandez à votre boucher local enlever la peau correctement pour maintenir la qualité de la viande.
• Verser 2 gal. eau, £ 2. cassonade et le sel casher £ 1 dans une grande marmite. Amener le mélange à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel sont dissous. Ajouter 1 cuillère à soupe. grains de poivre, quatre bâtons de cannelle, 1 c. clous de girofle et 1 c. piment de la Jamaïque pour le mélange et faire bouillir pendant cinq minutes. Retirer la casserole de l'élément de chauffage et laisser refroidir complètement.
• Mélanger 2 gal. vinaigre de cidre avec le liquide refroidi épicée de saumurage dans un grand seau (assez grand pour la saumure, des tranches de fruits et le porc).
• Trancher les deux gros oignons doux, une grande oranges, un citron et un ananas en morceaux et ajouter au liquide saumurage. Placez le cochon à la peau dans le liquide et conserver dans un endroit frais pendant 24 heures ou plus.
• Retirer le porc de la saumure et sécher. Frotter toute la surface du porc vers le bas avec l'huile d'olive et assaisonner avec un frottement sec (si vous en utilisez un) ou le sel et le poivre.
• Préchauffer le barbecue à 225 degrés Fahrenheit et permettre à votre porc à revenir à la température ambiante avant la cuisson. Si la viande est encore froid, il sera cuire de façon inégale.
• Placer le porc sur une rôtissoire et mettre la rôtissoire jusqu'à selon les instructions fournies avec l'appareil.
• Assurez-vous que le poids est réparti uniformément et rôtir le cochon 12 cm de la source de chaleur. Assurez-vous que la rôtisserie est constamment en rotation ou le cochon cuire de façon inégale.
• Placez un bac de récupération sous le porc à rôtir pour empêcher un incendie de sortir et badigeonner le porc avec son propre jus. Une fois que la température interne du porc atteint 160 degrés, le porc est effectué. Cela prendra environ quatre à six heures pour un porc de 60 lb.
• Retirer le porc du barbecue et laissez-le reposer pendant 30 minutes, avec une feuille de tentes, avant de le découper.
• Préchauffer le barbecue ou le gril à 225 degrés Fahrenheit et permettre à votre cochon à venir à la température ambiante avant la cuisson. Si le porc est encore froid, il sera cuire de façon inégale.
• Sel et poivre à l'intérieur du porc. Couper deux oignons, deux oranges et un citron. Pelez et hachez grossièrement un ananas. Farcir les fruits et l'oignon dans la cavité du porc et coudre la fermeture de l'incision. Un double point sera probablement nécessaire.
• Enveloppez l'ensemble du porc en papillote et faire rôtir le cochon (chaleur indirecte) dans le barbecue préchauffé. Retournez le porc après 1 1/2 heures se sont écoulées et la cuisson pendant 1 1/2 heures. Retirer le papier d'aluminium du porc et permettent à l'extérieur de brun et caraméliser. Une fois que la température interne du porc a atteint 160 degrés Fahrenheit, la viande est cuite.
• Retirer le porc du barbecue et laissez-le reposer, de tentes de papier d'aluminium, pendant 30 minutes avant de le découper.