Jarrets d'agneau proviennent de la moitié inférieure de gigots d'agneau. Ces réductions relativement maigres, par rapport au reste de l'agneau, bénéficient d'une lente, braiser humide. Lier le jarret d'agneau avant la cuisson empêchera la viande de l'ouverture ou de séparation en cours de cuisson. Demandez à votre boucher de couper l'excès de graisse du jarret d'agneau pour vous; la plupart des bouchers offrir ce service. La méthode liant est la même pour tenir ensemble toute forme de viande, désossée ou avec os, note «Le nouveau professionnel Chef."

Instructions

•  Enrouler un morceau de ficelle de boucher dans la largeur de la tige d'agneau.

•  Coupez la ficelle où il chevauche par trois pouces.

•  Attachez les extrémités de la ficelle ensemble dans un noeud carré, tirant avec précaution le fil contre la viande. Si vous pouvez insérer votre petit doigt entre la ficelle et la viande, il est assez sûr.

•  Attachez plusieurs longueurs de la ficelle de boucher dans la largeur de la souris d'agneau tous les 1 a 1 1/2 pouces, la longueur de la tige.

•  Cuire le jarret d'agneau comme dirigé par votre recette. Coupez la ficelle de boucher après la cuisson et avant de servir.