Le fumage à froid est une méthode de fumer qui offre toute la saveur de fumer sans vraiment la cuisson des aliments avec le processus. Bien souvent fait avec du poisson et du fromage, méthodes de fumage à froid peuvent être appliquées aux porc et de boeuf coupures rustiques. À la fumée froide, les fumeurs de simple chambre doivent être remplacés par les fumeurs de la chambre à combustion de compensation qui produisent de la fumée dans une zone séparée, puis canaliser la fumée dans la chambre de la viande. Ces fumeurs diffusent la chaleur à partir de la fumée qui se déplace dans la chambre et plonge dans la viande fumée froide.

Instructions

•  Ignite votre démarreur de charbon de bois. Froissez une feuille de papier au fond de votre foyer et en ligne avec quelques morceaux de charbon de bois. Allumez le papier et surveiller le charbon de bois, car il brûle en charbons. Ajouter charbon de bois que nécessaire pour que les charbons à un niveau constant.

•  Donnez votre bois de fumer pour les charbons. Comme les charbons construire à un niveau soutenable, ajoutez votre bois de fumer au-dessus d'eux. Continuez à ajouter du bois que vous ajoutez du charbon de bois pour maintenir un niveau constant de fumée.

•  Maintenir une température constante dans la chambre de fumage. Pour lard de fumage à froid, une plage de température de 80 à 100 ° F est nécessaire. Les températures ambiantes auront un effet sur votre capacité à maintenir la gamme de 80 à 100 F de la température, de fumer si froid doit être effectué uniquement par temps froid.

•  Sel et la saison bacon. Utilisation de votre sel et l'assaisonnement de choix, bien couvrir lard avant de le placer dans la chambre de fumage. La saison de la volonté de la viande de sel et le conserver en tirant une grande partie de l'eau qu'il contient.

•  Froid lard fumée pendant au moins 4 heures et pas plus de 4 jours.

•  Retirer le bacon de la fumée et faire cuire ou réfrigérer immédiatement. La fumée et le sel guérir la viande, mais il peut encore tourner rance, si vous n'utilisez pas la semaine prochaine, l'emballage et le congeler pour une utilisation future.