January 12
Certains condiments et les sauces - comme la mayonnaise et la vinaigrette César - disposent d'œufs crus. Le jaune d'œuf agit comme un émulsifiant, en tenant la vinaigrette. Il épaissit la sauce et améliore le goût. Mais œufs crus peuvent être une source de salmonelles, un type de bactéries qui peuvent vous rendre très malade. Parce qu'il est facile de vinaigrette César à base de jaune d'oeuf cru pour être contaminé, il n'a pas la même durée de vie que les pansements en bouteille.
Tant la Food and Drug Administration et les Centers for Disease Control recommandent d'éviter les sauces contenant des œufs crus ou jaunes d'œufs. Malgré cette recommandation, beaucoup de recettes pour la vinaigrette César appelle encore pour le jaune d'oeuf cru. Si vous devez utiliser des œufs crus dans votre dressing, manger dans une journée. Utilisez le pansement dans les deux heures si pas placé dans le réfrigérateur. Stocker le pansement dans le réfrigérateur - à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit - aussi longtemps que trois jours, selon le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.
Le risque d'empoisonnement à la salmonelle des œufs est relativement faible. À propos de l'un des tous les 20.000 œufs est contaminé. Parce que une infection à la salmonelle peut suffire à entraîner la mort sévère, les organismes gouvernementaux recommandent que tout le monde soit très prudent et éviter toute exposition à l'œuf cru, si possible. Les signes d'une infection à la salmonelle comprennent une fièvre, de la diarrhée et des vomissements et des crampes. La plupart des gens se remettent de l'infection avec une cure d'antibiotiques, habituellement dans la semaine.
Il est possible d'obtenir les effets d'oeufs crus dans votre vinaigrette César sans les risques. Certaines entreprises produisent des œufs qui ont été pasteurisés dans leur coquille. Ces œufs ressemblent œufs crus mais ont été chauffés à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries. Une autre option est d'acheter un carton de produits d'oeufs pasteurisés et utiliser la quantité équivalente de ce lieu d'œufs dans la coquille. Vous pouvez aussi chauffer l'œuf vous avant de l'ajouter à la vinaigrette. Mélanger les jaunes avec le jus de citron et de l'eau est demandé dans la recette, puis chauffer le mélange au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 140 degrés.
Il est possible de faire une vinaigrette César sans l'aide de l'oeuf à tous. Un pansement sans œuf cru aura une durée de vie plus longue, mais doit toujours être conservée au réfrigérateur. Par exemple, utiliser pasteurisé, mayonnaise en bouteille ou du yogourt pour remplacer l'œuf cru. Les deux ingrédients ajouter onctuosité de la sauce et aident les ingrédients restent mélangés. La moutarde peut aussi agir comme émulsifiant dans un pansement sans oeuf mais changer le goût de la sauce légèrement.