August 14
Cousines prétentieux de champignons, des truffes sont très prisées comme une délicatesse culinaire. Souvent vendu pour 1000 $ ou plus par livre, ils sont utilisés pour rehausser la saveur de beurre, huile, fromage, oeufs, salades, plats salés ou toute autre chose qui a besoin d'un peu de piquant extra-chic. Peu importe comment vous les stocker, les truffes ne restent pas frais longtemps, il ne faut pas les acheter, sauf si vous avez des plans spécifiques pour la petite champignons.
Les truffes fraîches ont une durée de vie extrêmement courte. Une fois récoltés, ils commencent à aller mal presque immédiatement, il est donc essentiel qu'ils atteignent les mains des chefs ou des consommateurs d'ici quelques jours. Les truffes fraîches meilleur goût et sont à leur plus aromatique si vous les utilisez le jour où vous les obtenez. Cependant, vous pouvez les garder au frais dans le stockage si vous le faites correctement.
Les truffes fraîches peuvent être facilement stockés pendant deux à trois jours. Ne pas laver ou couper les truffes jusqu'au jour où vous prévoyez de les utiliser. Enveloppez-les dans une serviette en papier absorbant ou un chiffon. Rangez-les dans le bac à légumes ou à l'arrière du réfrigérateur. Changez le papier ou une serviette une fois par jour. Une autre option de stockage à court terme est de placer les truffes fraîches dans un sac de papier, faites rouler le haut bien ajusté, et stocker dans le réfrigérateur comme décrit.
Il est possible de conserver la truffe fraîche pour aussi longtemps que deux semaines avec stockage de réfrigérateur bon. Lavez-les à l'eau tiède, retirer doucement le sol et les débris avec une brosse à légumes ou une nouvelle brosse à dents souple. Placez-les sur un papier absorbant et laissez-les sécher soigneusement. Conserver les truffes en vrac dans un contenant hermétique ou un verre bocaux. Placer le récipient dans la partie la plus froide du réfrigérateur, soit à l'arrière de la tablette inférieure ou à côté du compartiment de congélation.
Les truffes fraîches peuvent maintenir leur fraîcheur et leur arôme plus longtemps que six mois en cas de gel correctement. Lavez, nettoyez et séchez-les soigneusement. Si possible, vide-sceller les truffes, ou simplement les envelopper dans du plastique premier, puis dans du papier d'aluminium. Pour une protection plus précise, envelopper chaque truffe individuellement dans du papier d'aluminium. Placer les truffes enveloppés dans un contenant hermétique, contenant allant au congélateur-coffre-fort et de les stocker dans le dos du congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les truffes, retirez-les du congélateur et les préparer immédiatement sans les décongeler. Truffes décongelés deviennent détrempé et ne peuvent pas être utilisés ou recongelés.
Truffes fraîches peuvent être conservées pendant environ trois semaines si elle est stockée dans un récipient en acier inoxydable étanche rempli de riz. Laver, nettoyer et sécher les truffes premier. Verser une couche épaisse de riz dans le fond du récipient et placez doucement chaque truffe sur le riz d'environ 1/2 à 1 pouce d'intervalle. Verser lentement le reste du riz sur les truffes. Entreposer le contenant dans un endroit frais, sombre et sec ou dans votre réfrigérateur, entre 37 et 41 degrés Fahrenheit.