August 13
Que vous utilisiez pilonné poulet dans un plat de escalopes, escalope ou un sandwich sur un petit pain croustillant, cela peut prendre plus de temps que vous pouvez l'imaginer pour un tel petit morceau de volaille à cuire, de 2 à 4 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la poule, mais même avec un morceau très mince, il est toujours possible d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée de sorte que vous n'avez pas à couper le poulet et laisser son jus s'échapper.
Une poitrine de poulet d'un quart de pouce pilonné pourrait être fait après seulement 2 minutes de cuisson de chaque côté dans une poêle moyenne-élevée. Mais si le poulet n'a pas grésiller lorsque vous avez mis à dans la poêle, la chaleur sans doute n'avait pas obtenu à la température et le poulet sera plus long à cuire. Si votre poulet est inégalement épais, plus épais que d'un quart de pouce, est encore un peu glacial après avoir été décongelé ou est épais pané, il peut prendre jusqu'à 4 minutes de chaque côté.
Ni vos doigts ni vos yeux sont des indicateurs fiables que votre poulet est cuit complètement. Poulet rose signifie généralement que la viande n'est pas cuite, mais parfois même poulet bien cuit semble rose à cause de l'hémoglobine dans les tissus de poulet. Certains chefs appuyez sur la viande ou de la volaille pour voir si il se sent comme la partie charnue de votre main sous le pouce, mais en utilisant cette méthode, vous met à un risque inutile de tomber malade à partir de bactéries qui se trouvent parfois sur la volaille non cuite.
Vérification du poulet avec un thermomètre à viande à lecture instantanée vous donne le seul moyen sûr de savoir votre poulet est cuit à 165 degrés Fahrenheit, la température recommandée par le ministère américain de l'Agriculture. Soulevez le poulet de la poêle à l'aide de pinces, et faites glisser le thermomètre horizontalement sur le côté de la viande, faire en sorte que le bout du thermomètre reste dans la viande. Escalopes de poulet minces n'ont pas besoin de temps de repos avec report cuisine, donc servir le poulet dès qu'il atteigne 165 F.
Si vous avez fait cuire le poulet dans une poêle chaude, vous aurez beaucoup de sucs de viande à utiliser pour faire une sauce rapide à verser sur les morceaux. Placer le poulet dans un plat allant au four ou à la poêle dans un cadre chaleureux, four à 200 F, avec une feuille de tentes, pendant que vous faites la sauce. Déglacer la poêle de cuisson avec environ un quart de tasse de vin ou le bouillon de poulet, la mise au rebut tous les bits de poulet. Ensuite, ajoutez une noix de beurre et quelques assaisonnements tels que le sel, le poivre, le thym frais et de câpres, avant de verser la sauce sur le poulet et servir.