March 23
Qu'il soit amateur ou professionnel, les boulangers et pâtissiers en général apprécier les choses qui rendent leur vie plus facile. Ganache tombe dans cette catégorie: Un simple mélange de crème et de chocolat qui peut servir à plusieurs fins. Réfrigérée et échancrure de, il devient centres de truffe, fondu et coulé c'est un beau glaçage pour gâteaux, et quand fouetté son un glaçage au chocolat facile et intensément savoureux ou remplissage. Bien qu'il contient de la crème, ganache ne pose généralement pas besoin d'être réfrigéré immédiatement.
Faire une ganache de base ne pourrait pas être plus simple. Vous faites bouillir une quantité de crème, puis ajouter son propre poids en chocolat haché - ou deux fois plus, soit trois fois plus - et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu dans un mélange lisse, égal à la crème. Quelques recettes ajoutent du beurre de donner la ganache un éclat satiné, les jaunes d'oeufs pour le rendre plus riche ou le sirop de maïs pour le rendre plus lisse, mais ceux qui sont facultatifs. La ganache la plus courante est la version utilisant 2 parties chocolat à la crème 1 de partie, ce qui est sûr à la température ambiante pour le court terme.
Il ya deux principales raisons de continuer à ganache à la température ambiante. Vous avez peut être utilisée pour remplir ou glacer un gâteau, dans ce cas, la réfrigération du gâteau fini pourrait ternir la surface de condensation. Ganache à la température ambiante peut également être fouetté pour remplir un gâteau, ou légèrement refondue pour faire un glaçage, avec un minimum de bruit et déranger. Combien de temps ça dure à la température ambiante est variable. boulanger de Maître Bo Friberg, auteur de manuels culinaire "Le chef de pâtisserie professionnel," suggère stocker à température ambiante pendant jusqu'à une semaine. Certains lots pourraient commencer à se détériorer et devenir granuleuse après seulement quelques jours.
Dans la plupart des cas, la question est l'une des qualité, plutôt que de la sécurité alimentaire. Bactéries potentiellement nocives besoin d'humidité pour se reproduire, et la crème riche en matières grasses contient relativement peu. La teneur en sucre du chocolat, les grains de cacao absorbant l'humidité et la capacité de la graisse pour entourer et sceller les molécules d'eau se conjuguent pour ralentir ou arrêter le développement des bactéries, en gardant la ganache sûr. Au fil du temps, les globules de graisse dans la ganache vont commencer à se regrouper, grossissement sa finesse satinée pour une texture granuleuse plus granuleuse. Accélère chocolat de haute qualité de ce processus, de sorte que le mieux votre ganache, la plus courte est sa durée de vie. Une bonne règle est de conserver à la température ambiante pendant pas plus de deux jours, chaque fois que possible.
Si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre ganache restes immédiatement, vous pouvez réfrigérer ou congeler pour le stockage à long terme. Stockage froid limite la capacité de la graisse à fondre en morceaux granuleux, de prolonger la durée de vie de la ganache. Il peut être conservé facilement pour une semaine ou deux, tant qu'il est maintenu étanche à l'air pour éviter la contamination avec des saveurs indésirables. Si vous ne faites que des desserts sporadiquement, geler la ganache de le garder au goût frais plus longtemps. Ganache congelé peut être conservé pendant quatre à six mois, puis décongelé et utilisé en cas de besoin.