May 12
Haddock est né pour la chapelure. Le poisson est une eau salée par rapport à la morue, a trouvé dans les mers du nord de l'Amérique du Nord, selon Waitrose, la chaîne haut de gamme de supermarchés britanniques. Chair délicate de Haddock est délicieuse contre la crise de la mie. Bien sûr, les temps de cuisson dépend de la taille de la pièce de l'aiglefin et la méthode de cuisson que vous choisissez. Aiglefin pané se présente sous la forme de grands filets ou de petites bandes, ce dernier prenant beaucoup moins de temps pour cuisiner. De même, la friture est plus rapide que la cuisson.
Lorsque l'aiglefin chair se flocons opaques et petits repartent facilement à la fourchette, il est généralement prêt à manger. Toutefois, si vous ne voulez pas briser l'un de vos filets d'aiglefin panés à vérifier la texture, utilisez un thermomètre de cuisson. Le centre du poisson doit atteindre 145 degrés Fahrenheit avant qu'il ne soit bon à manger, selon la FDA. Donc, même si vous faites cuire une recette avec un temps de cuisson recommandé, il vaut la peine de tester le poisson avant de manger.
Comme vous pouvez l'imaginer, le plus gros du filet, plus il faut faire cuire. Par exemple, l'aiglefin coupé en petites lanières et recouvert de dorure à l'œuf et la chapelure fait d'excellents goujons. Ceux-ci ne prennent que trois à quatre minutes à faire frire, selon célèbre chef britannique James TV Martin, comme partagé sur le site de la BBC. Tout un morceau de haddock plus aura cinq minutes ou plus à frire. En général, lors de la cuisson ou la friture peu profonde un épais morceau de haddock, abaisser la température légèrement et cuire plus lentement pour assurer que le centre est chauffé correctement.
Pané aiglefin costumes cuisson, friture friture ou peu profonde. Vous pouvez également griller votre filet, mais cela risque de brûler la chapelure sans cuisson du poisson. Aiglefin pané ne convient pas à la cuisson au barbecue, le braconnage ou à la vapeur. En général, la méthode de cuisson rapide est la friture dans l'huile à environ 370 degrés F. de friture à la poêle dans un peu d'huile est également relativement rapide, nécessitant environ quatre minutes de chaque côté pour un filet moyen, avec un couple de minutes supplémentaires pour dorer la chapelure. Au four aiglefin pané peut prendre environ 20 minutes dans un ensemble four à 350 degrés F.
Lors de la cueillette à l'églefin couche de chapelure, chercher le poisson le plus frais possible. Poisson entier qui ont les yeux enfoncés, les branchies verts et chair molle sont bien au-delà de leur mieux. Filets qui ont viré au gris et dégagent une odeur d'ammoniac ont mal tourné. Aiglefin frais tiendra également mieux ensemble dans le mélange de chapelure et un meilleur goût global. Et peu importe combien de temps vous faites cuire un morceau de haddock rance, il sera toujours mauvais goût.