March 28
Coeur de boeuf est une viande d'organes qui est connu pour être maigre et très savoureuse. La viande est généralement en tranches puis grillé, frit ou utilisé dans les ragoûts et les soupes. D'autres méthodes incluent bouillir le coeur ou la farce et la cuire. Selon la façon dont vous voulez préparer le cœur de bœuf, les temps de cuisson varient.
Griller ou frire cœur de bœuf nécessite le cuisinier à couper le cartilage et les tendons et puis coupez le cœur en bandes d'environ deux pouces de large. Ceux-ci peuvent alors être marinées ou juste sel et au poivre ou, si vous allez les faire frire, dragué dans la farine.
Pour cuire le coeur de boeuf sur un gril, obtenir la grille chaude comme vous le feriez pour un steak, puis cuire le coeur sur la grille pendant environ trois minutes, selon Chow.com. Puis retournez et faites cuire pendant trois minutes supplémentaires.
Pour frire, faire chauffer une poêle huilée à feu moyen-vif et faire revenir les bandes pendant environ quatre minutes. Puis retournez-les et répétez le processus. Si le cœur est dragué dans la farine, faire dorer des deux côtés.
Ébullition cœur de bœuf, selon GhostTraveller.com, est un moyen de faire la base pour les soupes. Vous pouvez aussi faire cuire le cœur en l'enveloppant dans une mousseline après la découpe de la cartilages et les tendons, et faire bouillir pendant environ deux heures. Couper en lanières pour servir.
Si vous faites un ragoût, vous pouvez laisser mijoter la viande pendant environ une heure, selon GhostTraveller.com, avec les légumes et les épices ou des herbes. Retirer de l'eau avant épaissir le ragoût, puis le servir en tranches avec les légumes.
Si vous souhaitez farcir et cuire le cœur, éliminez le gras et le cartilage, puis plongez au cœur de l'eau froide pendant une demi-heure. Pat sec, puis brosser avec de l'huile d'olive. CooksRecipes.com suggère le mélange de deux tasses de pain ou de la chapelure de biscuits (expérimentés ou non), 1/4 lb de saucisse de porc, 1/4 tasse d'oignon haché et ½ c. sage. Coupez une fente dans le cœur et d'autres choses avec ce mélange. Attachez le coeur fermé, draguer dans la farine et faire dorer de tous les côtés dans une poêle. Placez le coeur dans un plat allant au four et cuire au four à 250 degrés F. pendant huit heures. Une mijoteuse peut être utilisé, aussi, avec un réglage de haute pendant une heure, puis faible de sept à neuf heures.