September 6
Il existe deux types distincts d'articles marinés - cornichons lacto-fermentés et acidifiés cornichons. Cornichons lacto-fermentés impliquent le processus de fermentation utilisant des levures et des bactéries pour changer les sucres en acide, tandis que les cornichons acidifiés sont fabriqués en ajoutant un acide, dans la plupart des cas, le vinaigre, pour créer rapidement un élément mariné. De toute façon vous allez, articles marinés prendre le temps de développer les arômes complexes qu'ils sont connus pour, avec de nombreux prenant plusieurs semaines pour compléter leur transformation. Cornichons rapides sont les plus rapides à faire, bien que plusieurs bénéficient encore d'une semaine à plusieurs semaines de durcissement.
Décapage se réfère à l'acidification de fruits et légumes comme un moyen de les préserver. Pratiqué dans d'innombrables manières par différents groupes de personnes tout autour du monde, décapage signifie beaucoup de choses différentes pour différentes personnes. Les éléments communs lacto-fermentés marinés comprennent kimchi, la choucroute et les cornichons à l'aneth. Cornichons acidifiés sont le plus souvent disponibles couramment dans les épiceries dans une section de cornichon et peut également inclure des cornichons à l'aneth, ainsi que les cornichons sucrés et cornichons réfrigérateur.
Selon le type de produit saumuré que vous faites, il peut durer de plusieurs jours à plusieurs semaines pour le processus de fermentation soit complète. Sur la partie courte du spectre est kimchi, un chou coréen épicé traditionnelle, qui est fermenté pour seulement trois à cinq jours avant de manger. La plupart fermentés cornichons sont complètes en deux à trois semaines de fermentation, et la choucroute est généralement fermenter pendant cinq à six semaines pour atteindre la complexité.
Cornichons acidifiés sont le type le plus rapide à faire, car ils nécessitent un peu plus d'ajouter des fruits ou des légumes avec le vinaigre et les épices pour créer un produit mariné. Cependant, selon le type de cornichon terminé que vous faites, le produit peut bénéficier d'une courte durcissement avant de manger pour un maximum de saveur. Beaucoup de cornichons frais nécessitent jusqu'à un mois de stockage pour permettre aux saveurs de se fusionnent avant de manger. Autres cornichons réfrigérateur qui sont tranchés ou transpercé nécessitent moins d'une journée jusqu'à ce qu'ils soient prêts à manger.
Une fois mariné, de nombreux produits peuvent être conservés pendant plusieurs mois au réfrigérateur sans altération. Horaires exacts varient considérablement en fonction du produit, mais de nombreux types de produits marinés peuvent durer jusqu'à un an lorsqu'il est correctement réfrigéré. Bien que le produit peut encore être sûr de consommer, les produits marinés n'ont un pic pour la qualité. La plupart des concombres marinés doivent être consommés dans les six mois de la meilleure qualité, après quoi la fermeté se détériore. Tous les types de cornichons doivent être conservés dans le réfrigérateur une fois ouvert; jeter tout produit saumuré si la moisissure est présente, si elle devient visqueux ou pâteux ou si des odeurs nauséabondes sont détectés.