March 15
La torréfaction est un procédé de cuisson simple qui implique peu de préparation mais a des résultats délicieux. Tous les types de viande et de volaille peuvent être rôties au four. Le temps de cuisson dépend de la température du four et la taille de l'articulation ou d'un oiseau. Pour la volaille et le porc, la température interne doit être vérifié pour assurer la sécurité; pour le bœuf, l'agneau et le veau, il est moins important que ces viandes peuvent être consommés en toute sécurité rare. Un thermomètre à viande est le moyen le plus précis pour vérifier la cuisson, mais il existe d'autres méthodes, aussi.
Quelques techniques peuvent être utilisées pour rôtir le bœuf. Une méthode consiste à cuire le joint à une température élevée, autour de 475 F pour les 20 premières minutes de cuisson afin de créer une croûte savoureuse à l'extérieur, puis réduire la température à environ 375 F. Cuire le joint à cette température pendant 15 minutes par livre pour une viande saignante, plus encore 15 minutes pour la viande milieu et un autre 15 pour la viande bien fait. Une autre méthode consiste à faire cuire le joint à une température constante de l'ordre de 325 F pendant 18 à 20 minutes par livre. La température interne de la viande sera d'environ 140 F lorsque rare et 170 F quand bien fait. Les jus seront rouge lorsque rare, rose quand le médium-saignant et clair lorsque la viande est bien fait.
Porc doit toujours être rôti à à une température d'au moins 275 F tout au long du processus de cuisson pour éviter le risque d'intoxication alimentaire. Si la viande a une couche de graisse, rôtir à découvert avec le côté gras vers le haut. Le porc doit être calciné à une température constante d'environ 325 ° F pendant environ 35 à 45 minutes par livre. Si le joint est roulé ou désossées il faudra 5 à 10 minutes supplémentaires par livre. Parce que les temps de cuisson sont affectés par le type, la forme et l'épaisseur du joint, il est préférable de vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. La température interne doit être d'au moins 160 F, et la viande ne doit pas avoir une teinte rosée ou la translucidité.
Agneau rôti peut être servi saignant avec la viande rose encore dans le milieu, ou bien fait en fonction de vos goûts personnels. Presque toute coupure d'agneau peut être rôti. Placez l'agneau dans un plat à rôtir avec le côté gras vers le haut dans un four à 350 ° F, à découvert. Rôtir pendant 30 minutes par livre. Agneau Rare aura une température interne d'environ 165 F; pour la viande bien fait il devrait atteindre 175 F à 180 F. Il n'est généralement pas nécessaire d'arroser l'agneau car il tend à être très gras et donc l'auto-arrosage.
Si vous avez un poulet ou dinde congelée, il est important de le dégeler complètement avant la cuisson. Il est important que la viande soit bien cuite pour éviter le risque d'intoxication alimentaire. Si l'oiseau est bourré il est tout aussi important que la farce atteint une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries. Certaines recettes suggèrent le revêtement de la peau avec du beurre, de l'huile ou tranches de bacon à assurer humidité, mais il faudra bien faire cuire si la peau est simplement laissée à sec, trop. Un poulet entier ou la dinde est généralement calcinés à environ 350 F. Certains cuisiniers débutera à une température élevée pour la netteté de la peau et réduire après les 20 premières minutes. Une règle générale pour le temps de cuisson est de 20 minutes par livre, plus encore 20 minutes. Pour une dinde pesant plus de £ 6 cuire pendant 15 à 20 minutes par livre, plus 15 à 20 minutes. Si l'oiseau est bourré il aura besoin d'au moins 20 minutes supplémentaires. La température interne à la partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre 180 F à 185 F, et le centre de la farce doit atteindre au moins 165 F. Un autre moyen de vérifier est de percer la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette et voir si les jus sont clairs.