November 10
Oeufs à la coque peuvent être petit ou utilisé dans des recettes. Pour la plupart des gens, les œufs ciels et moyennes bouilli sont servis comme un côté ou un plat principal sur leur propre, et des œufs durs sont utilisés dans les salades et les sandwichs. Le temps de cuisson pour un œuf à la coque dépend du goût désiré pour le produit fini.
Utilisation finale pour les œufs dicte souvent la façon dont les œufs sont cuits. salades d'oeufs ne peuvent être faites avec des œufs durs puisque les œufs sont plus douces trop liquide pour conserver leur forme quand on les coupe ou haché. Si la cuisson des oeufs durs, les meilleurs œufs sont ceux à proximité de la date d'expiration sur l'emballage, (voir référence 2).
Les coquilles des œufs fraîchement pondus s'accrocher fermement à la membrane interne entourant l'œuf. Comme l'âge œufs, la poche d'air à la fin de l'oeuf se dilate et se sépare de la coque du blanc. Cela permet à la coque de glisser très vite lorsqu'on durs. Placez l'oeuf dans l'eau, et si elle se trouve sur la fin mais ne flotte pas, l'œuf est assez vieux pour disque ébullition. Œufs ciels et moyennes bouillie ne nécessitent pas l'épluchage et la fraîcheur des oeufs n'est pas aussi critique. Pour tous les types d'œufs à la coque, les coquilles doivent être exempts de fissures et amené à température ambiante avant la cuisson. Cela réduit le temps de cuisson de 1 minute (voir référence 1).
L'eau est versée sur les œufs placés dans une couche dans une casserole profonde. L'eau est portée à ébullition et une fois que l'eau atteint une ébullition, la température est réduite à ébullition. L'eau sera bouillonnant doucement à l'ébullition. Les œufs restent dans l'eau frémissante pendant 4 à 6 minutes pour les œufs cuits mous, de 6 à 8 minutes pour les œufs de mi-cuit, et 11 à 13 minutes pour les œufs durs.
Le meilleur temps est pour les œufs de taille moyenne, et le plus long temps de cuisson pour chaque fermeté jaune est utilisé pour extra-gros œufs. Les temps de cuisson pour les gros oeufs sont entre les deux. Un œuf de grande taille va laisser mijoter pendant 5 minutes pour mollet, 7 minutes pour les moyennes et 12 minutes pour un disque jaune (voir référence 2).
Plongez les œufs dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson après avoir retiré de l'eau frémissante (voir référence 3).
Mettez une couche unique d'œufs dans une casserole couverte avec 1 pouce d'eau. Apportez le pot à ébullition. Retirer immédiatement du feu et couvrir. Commencer à chronométrer la cuisson (voir référence 3). Le temps les oeufs doivent s'asseoir sur le pot couvert dépendra de la taille des oeufs et la fermeté désirée du jaune.
œufs de taille moyenne, il faut: 3 minutes, 5 minutes et 12 minutes pour le jaune ciels, moyen et cuit dur. À la coque, moyennes bouillie, et durs gros œufs doivent: 4 minutes, 6 minutes et 17 minutes, respectivement. Très gros œufs doivent: 5 minutes, 7 minutes et 19 minutes pour les jaunes doux, moyen et dur. (Voir référence 1) Une fois la fin du temps de cuisson est atteinte, les oeufs sont mis dans l'eau froide pour arrêter la cuisson (voir référence 3).
Œufs cuits dur ont tous deux blancs et les jaunes d'oeufs fermes. Si bien cuits, les jaunes d'œufs seront jaune vif sans un anneau gris-vert autour d'eux et les blancs seront bien cuits sans être caoutchouteux. œufs de mi-cuit ont un solide blanc, mais le jaune reste un peu liquide. Les oeufs cuits doivent être consommés sortir de leur coquille que les jaunes sont très liquide, mais les blancs sont toujours opaque (voir référence 1). Évitez les œufs avec les blancs translucides. Ces œufs insuffisamment cuits peuvent conduire à une intoxication alimentaire (voir référence 2).
Œufs ciels et moyennes bouillie doivent être détenus dans un coquetier, ont le haut de leur coquille coupée et l'œuf consommé directement à partir de la coque.
Œufs cuits dur peuvent être pelées en roulant l'œuf sur une surface dure pour créer plusieurs fissures dans la coque. L'œuf est alors maintenu sous l'eau courante que la peau est tirée de l'œuf (voir ressources 1).
Les jaunes d'oeufs cuits moyennes seront les empêcher d'être coupé en dés, mais ils peuvent être réduits de moitié pour le service.
Les oeufs durs peuvent également être teints pour la chasse ou les décorations d'oeufs de Pâques. Tous les œufs cuits doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 5 jours (voir référence 2).