September 1
Choucroute - un plat fermenté qui signifie littéralement «chou aigre" en allemand - contient beaucoup de sel. Avec l'acide lactique créé par le processus de fermentation, le sel permet de garder certaines bactéries nocives à la baie. Toutefois, a ouvert la choucroute a encore besoin d'être réfrigérés, et ne fera que durer de quelques jours à une semaine, selon qu'il est fait maison ou préparés commercialement. Ouverts, ou en conserve et traités kraut maison dure beaucoup plus longtemps.
Un pot non ouvert de choucroute acheté dans un magasin habituellement pas besoin d'être réfrigéré à tous. Choucroute de commerce est pasteurisé. Il restera parfaitement comestible pour un maximum de 12 à 18 mois, selon le New York State Department of Agriculture et des marchés. Toutefois, lorsque vous ouvrez un pot, il doit être réfrigéré. Produits très acides comme la choucroute dernière seulement cinq à sept jours dans le réfrigérateur avant de vous besoin de les jeter.
Choucroute maison doit être entièrement fermenté avant de le ranger. Il convient également de ne montrer aucun signe de moisissure ou de pourriture. Si le mélange est bien couvert, il restera bien au réfrigérateur pendant aussi longtemps que trois mois, selon le service de Penn State Extension. Cependant, dès que vous découvrez la choucroute, ou de le transférer dans un autre contenant en vrac, il ne restera bon pour un maximum de sept jours.
Si vous emballez choucroute maison dans des bocaux ou des boîtes, il durera beaucoup plus longtemps dans le réfrigérateur. Vous aurez besoin de chauffer le mélange très lentement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Cette tue la plupart des bactéries. Verser dans des pots propres avec bouchon à vis des couvercles métalliques. Le liquide doit couvrir entièrement la choucroute. Laisser les bocaux scellés pour 10 à 15 minutes dans un bain d'eau bouillante pour plus de sécurité. Ces pots peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant un an ou plus.
Si vous voulez garder frais, ouvert choucroute pour plus de sept jours, essayez le congélateur. Difficiles sacs de congélation sont mieux que des bocaux de verre dans ce cas. Remplir les sacs avec le chou et le jus fermenté. Assurez-vous de serrer tout l'air du sac, puis sceller. Ceux-ci garderont la choucroute bien dans le congélateur pendant huit à 12 mois, selon le service d'extension de l'Université du Minnesota.