March 22
Appareil de cuisson sous pression permet de réduire le temps de cuisson de ragoût de bœuf de plusieurs heures à moins de un. Parce que le ragoût est cuit sous pression de chaleur élevée, le collagène ou les tissus conjonctifs de la viande se décompose rapidement, et la viande devient tendre. Appareil de cuisson sous pression est constitué de deux parties, le pot de base et un couvercle de fermeture. Le couvercle est muni d'un manomètre; cette jauge peut être fixé sur le couvercle et cuire à une seule pression (habituellement 10 lb), ou il peut être réglable et permettre une cuisson à 10 ou 15 livres.
Ragoût de viande doit être coupée en cubes d'un pouce. Vous pouvez acheter de la viande de ragoût dans le magasin ou le couper de la croupe, ronde ou pot rôtis vous-même. Assaisonner la viande avec du poivre et d'autres épices que vous choisissez. Placez 2 c. l'huile de cuisson dans le fond de la cocotte, et chauffer à feu moyen-élevé. Saisir le de ragoût de bœuf de tous les côtés. Ajouter à un oignon haché et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter 2 tasses d'eau, deux feuilles de laurier, 2 c. de sauce Worcestershire (ou de la sauce de soja) et 1 c. chacun de sucre, le poivre et le paprika.
Placer le couvercle sur la marmite, et le verrouiller en place. Réglez le manomètre 10 livres si votre jauge de cocotte-minute est réglable. Laissez la cuisinière cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la jauge commence à se trémousser. Baissez le feu à moyen et laisser cuire la viande pendant 15 minutes. Retirer la casserole du dessus de la cuisinière.
Placer une grille de cuisson dans le fond de votre évier de cuisine et placez la cocotte sur la grille. Faites couler l'eau froide sur la cocotte jusqu'à ce que la vapeur cesse de s'échapper et le couvercle peut être retiré de la cuisinière sans recourir à la force.
Placez le pot en arrière sur le dessus du poêle, et ajouter trois à quatre pommes de terre coupées en dés, trois carottes coupées en tranches 1/2 pouces et £ 1 de petits pois surgelés. Remettre le couvercle et mettre le pot de retour jusqu'à 10 livres de pression. Cuire pendant trois à cinq minutes, et relâcher la pression dans l'évier.
Dans un petit bol, mélanger 2 c. de farine, 1 c. de paprika et 1/4 tasse d'eau. Versez ce mélange liquide dans la casserole et cuire, à découvert, à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide est épais et mousseux.