Combien de glucides sont dans la farine?

January 2

Combien de glucides sont dans la farine?

La plupart farine de céréales ou de grains est sol, tels que le blé, et est avant tout une source d'amidon ou de glucides dans le régime alimentaire. Les glucides dans la farine peuvent être simples (transformation rapide de sucre au cours du métabolisme), complexe ou fibreuse, en fonction du type de farine. En outre, les farines contiennent des quantités variables de lipides et de protéines ainsi que des fibres, qui ralentissent la vitesse de tous les glucides d'absorption et ajouter à la valeur nutritionnelle.

Farine de blé blanche

Selon R. L Duyff, l'écriture de l'American Dietetic Association, la farine blanche enrichie est utilisé dans 80 pour cent des produits de boulangerie. Cette farine est traitée de sorte que plus de fibres et de nutriments sont perdus, même si certains nutriments (fer, thiamine, riboflavine et niacine) sont ajoutés dans le processus d'enrichissement. Selon "La nourriture complète comte Guide," farine blanche contient environ 19g de glucides par 1/4 de tasse avec seulement fibre de 0,75 g, 0,25 g de matières grasses et de protéines de 3,25 g. La farine blanche non blanchie et blanchie contient les mêmes éléments nutritifs; que la couleur est différente.

Blé / Farine de seigle

Farine de blé entier contient le son et le germe de blé, de sorte qu'il est plus riche en fibres et en protéines que la farine blanche, ce qui rend plus lourd dans la texture et plus nutritifs, avec un goût de noisette. Il contient environ 20g de glucides par un quart de tasse avec de la fibre de 3g, graisse de 0,5 g et 4 g de protéines.

Farine de seigle a un goût distinctif et est légèrement plus lourd dans la texture que la farine de blé entier à cause de fibre augmenté. La farine de seigle contient environ 23g de glucides par 1/4 tasse de fibre de 4g, graisse de 0,5 g de protéines et 3g.

Farine de riz

La farine de riz est semblable à la farine blanche en valeur nutritive, mais est sans gluten, afin que les gens avec une sensibilité de blé peuvent utiliser de la farine de riz. La farine finement broyée a encore moins de fibres et contient des glucides de 19g par 1/4 tasse de fibre de 0,6 g, 0,125 g de gras et de protéines de 2g.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est pas de blé car il est en fait composé de gruau de sarrasin (la partie de coque), il est sans gluten et riche en fibres et de la nutrition. Cette farine foncé a une saveur forte et la texture trop lourde, de sorte qu'il est souvent mélangé avec d'autres farines. La farine de sarrasin contient des glucides 20g par 1/4 tasse, avec de la fibre de 6g, graisse de 1,5 g, et la protéine de 5g.

Gluten Flour

farine de gluten est fabriqué à partir du grain de blé, il est donc très riche en protéines et ajoute élasticité et le volume de pains. farine de pain, par exemple, a ajouté des quantités de gluten déjà. En utilisant environ 2 c. de la farine de gluten dans une recette de pain, en particulier de blé entier ou autre farine lourd, contribue à créer une pâte plus légère tout en ajoutant la protéine. farine de gluten ne contient que des glucides 6g par 1/4 tasse mais pas de fibres, matières grasses 0,5 g et 23 g de protéines.

Farine de soja

La farine de soja est fabriqué à partir de fèves de soja brutes, de sorte qu'il est sans gluten. Cette farine est faible en glucides et riche en protéines, donc il peut remplacer jusqu'à 30 pour cent des autres farines dans les recettes de pain pour augmenter la nutrition. Si plus est utilisé, le pain ne se lèvera pas correctement parce que le pain doit gluten de volume. La farine de soja contient 8g de glucides par 1/4 tasse de fibre de 3g, graisse de 1g et 10g de protéines.


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