April 11
Si seulement tous les ingrédients était toujours disponible dans votre garde-manger, pâtisseries maison serait beaucoup plus pratique. Dans le monde réel, les contraintes d'espace et des listes de courses erronées signifie souvent improviser à la volée, en adaptant votre recette pour utiliser les ingrédients que vous avez sous la main. Certaines de ces substitutions sont plus faciles que d'autres. Par exemple, les pépites de chocolat mi-sucré sont sensiblement les mêmes que les places de chocolat à cuire mi-sucré, et les deux peuvent être facilement échangés dans les recettes.
Si vous êtes au milieu de des biscuits et réalisez que vous avez plus de pépites de chocolat mi-sucré, cette boîte de chocolat à cuire mi-sucré à l'arrière de votre garde-manger peut vous faire économiser une visite à l'épicerie. Si votre recette demande pour un sac plein de pépites de chocolat, qui est une substitution facile. Ils sont généralement emballés dans des sacs de 12 onces, de sorte que vous aurez besoin de couper jusqu'à 12 carrés de chocolat à cuire. Chaque une tasse de pépites de chocolat pèse 6 grammes, et peut être remplacé par six carrés de chocolat.
Si vous vous trouvez à l'improviste sans cuisson chocolat en fouettant un gâteau ou d'un lot de brownies pépites de chocolat peuvent intervenir et agir en tant que votre remplacement d'urgence. Si vous avez une balance de cuisine, il suffit d'utiliser pour mesurer les un poids équivalent de pépites de chocolat. Ils sont un remplacement direct 1-to-1, pas de soucis ou la peine. Si vous ne disposez pas d'une échelle, utiliser 1/3 tasse de pépites de chocolat à remplacer chaque carré de chocolat appelé dans votre recette.
Échanger des pépites de chocolat mi-sucré pour mi-sucré chocolat à cuire est facile, parce qu'ils sont essentiellement les mêmes. Si vous avez besoin d'utiliser des copeaux de chocolat pour remplacer d'autres types de chocolat à cuire, vous pourriez avoir besoin d'affiner votre recette un peu. Chocolat mi-amer est similaire à chocolat mi-sucré, mais a moins de sucre. Si votre recette demande de deux onces, vous pouvez réduire le sucre jusqu'à 1 cuillère à café ou ajouter 1 cuillère à café de café instantané à la pâte à foncer sa saveur. Si votre recette demande 2 onces de chocolat non sucré, réduire votre taux de sucre par un 1/4 de tasse. Chocolat non sucré contient moins de gras que les pépites de chocolat, donc dans la même recette que vous souhaitez également réduire le beurre ou le raccourcissement de la recette par 1 cuillère à soupe.
Des pépites de chocolat ne sont pas tous créés égaux. Les pépites de chocolat semi-sucré comprennent à la fois le cacao et le beurre de cacao, ainsi que du sucre et des émulsifiants tels que la lécithine. Pépites de chocolat à faible coût et «les plaquettes de trempage" de confiseur remplacent souvent le beurre de cacao coûteux avec des graisses moins chers, et ajouter des arômes artificiels pour masquer une teneur en cacao inférieure. Ces puces font un biscuit adéquate, mais ils sont un piètre substitut pour la cuisson du chocolat et ne devrait pas être utilisé. Couverture est à l'opposé: Un chocolat de haute qualité pour les professionnels qui est parfois vendu sous forme de granulés semblables à des pépites de chocolat. Ceux-ci font d'excellents gâteaux, fudge ou des brownies, mais ne tiennent pas leur forme ainsi que les pépites de chocolat quand ils sont utilisés dans des cookies.