December 15
Beaucoup de gens de l'Ouest n'ont jamais rencontré un jambon chinois salé à sec, en partie parce que la plupart de celui-ci est avidement consommés par les Chinois eux-mêmes, et aussi en raison des problèmes de sécurité alimentaire dans d'autres pays. Un classique jambon, bien guéri, séché et découpé dans une forme distinctive de feuille de bambou, est le point de départ d'un certain nombre de plats chinois qui sont familiers à travers le monde.
Jambon chinois est produite à l'aide d'un processus séculaire qui comprend le salage de la viande, à les suspendre pour sécher et qui lui permet de mûrir pendant plusieurs mois. Le résultat est un produit de viande de longue conservation à sec avec une riche saveur profonde, de jambon. Apprécié pour cette saveur caractéristique, il est principalement utilisé comme un arôme et garnir, non pas comme un plat principal. Jambons chinois conservent leur meilleure qualité pour 2 ou 3 ans, mais ont été à connu de rester comestible pendant plus de 5 ans.
Salé et produits salés de porc sont faites dans presque toutes les régions de la Chine, mais le plus souhaitable proviennent des provinces de Jinhua, du Yunnan et du Zhejiang. Parmi les cuisiniers chinois, Jinhua jambon produit dans les mois d'hiver est considéré comme le meilleur d'entre eux. Hivers froids et secs de la région et des étés ensoleillés chauds contribuent à séchage successul et la maturation des jambons. Une race de porc indigène à Jinhua, blanc au milieu et noir sur le devant et le dos, a les pattes arrière musclées et charnues avec seulement une mince couche de graisse, les qualités recherchées pour la fabrication de la viande de porc dans le jambon. Un soin particulier est apporté au choix cuisses de porc parfaites, et ceux qui ont des fractures sont rejetées. Les parties exposées de l'os dans une branche sélectionnée sont supprimés, ainsi que la gaine du muscle recouvrant la viande, les tendons et les graisses.
Authentique jambon chinois ne peut pas être importé aux États-Unis parce qu'elle ne répond pas rigoureuses exigences du ministère de l'Agriculture pour la régulation de la température et de l'inspection des viandes. Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies travaille avec les producteurs chinois à élaborer des normes et des procédures de Jinhua jambon qui rendront plus acceptable aux organismes de réglementation des produits alimentaires. Dans les jambons États-Unis, Smithfield de la Virginie et le prosciutto, les produits de porc similaires salées à sec, sont utilisés comme substituts.
Jinhua et similaire jambon chinois est utilisé pour la soupe de melon saveur d'hiver, un plat de l'hiver traditionnel. Melon d'hiver, en fait une grande calebasse avec une peau lisse et verte, est pared, les couper en cubes, mijoté dans un bouillon de poulet assaisonné jusqu'à ce qu'il soit translucide et garni de morceaux de jambon chinois. Les boulettes de type raviolis à soupe wonton peuvent être farcies avec un mélange de jambon et d'autres viandes, alors que la partie de bouillon peut contenir du porc et du bouillon de poulet. Vous pouvez faire vos propres versions parfaitement légales de ces et d'autres plats en utilisant des morceaux de jambon de Virginie.