Oxydant de chair de pomme

Quand une pomme est coupée en ou est meurtri, le résultat est chair brune. Ce brunissement est provoqué par l'introduction d'oxygène dans les cellules de plantes délicates. Il est appelé oxydation.

O-quinones réaction avec les acides aminés

Lorsque les cellules de chloroplastes (regorgent de enzymes polyphénol oxydase) s'oxydent d'une blessure, composés phénoliques commence à produire o-quinones dans la chair de la pomme. Bien que les o-quinones sont incolores, ils sont la première étape de la réaction des acides aminés qui produisent un composé brun.

Quelles sont les causes d'un Apple Brown rapide?

la maturité des fruits et différentes conditions de croissance peuvent effectuer le brunissement d'une pomme. Granny Smith et Red Delicious pommes brun très rapidement quand ils sont très mûrs.

Comment faire pour réduire l'effet Browning

Mélanger les pommes de coupe de sucre ou un sirop pour réduire la oxydant de la chair de la pomme. Les deux ananas et le jus de citron contiennent des niveaux élevés d'antioxydants qui peuvent ralentir le brunissement enzymatique de la pomme coupée. Citron ou de jus d'ananas, qui tous deux contiennent naturellement des antioxydants, peuvent être utilisés à des tranches couche de pommes et lente brunissement enzymatique. Vous pouvez également chauffer les pommes de ralentir le brunissement des tranches de pomme. L'une des difficultés de l'utilisation de chaleur pour ralentir le brunissement des pommes est la chaleur modifie la texture de la pomme.