August 1
profonde, riche en couleur de pain Pumpernickel est visuellement frappant, surtout si vous êtes habitué à voir une mer de pains blancs et de blé. A l'origine, une grande partie de cette couleur est entré à partir de la cuisson du pain à de basses températures pendant une longue période de temps. Or, une grande partie de la couleur provient d'un colorant unique, ou une combinaison d'agents de coloration.
Ajouter de la couleur caramel fait du pain de seigle noir foncé. Vous pouvez acheter cet agent de coloration, ou vous pouvez faire votre propre en sucre brûler jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée et dissolvant dans l'eau. Vous pouvez utiliser cette eau de couleur sombre comme une partie du liquide dans votre recette.
Ajout d'un peu de poudre de cacao non sucré, le café ou les deux - sous la forme de poudre de café expresso, café moulu ou café instantané - assombrit aussi du pain de seigle noir. Avec leurs goûts légèrement amères, ces ingrédients aussi ajouter de la profondeur à la saveur du pain. Vous pouvez réaliser caractéristique douceur amère de pain en ajoutant un peu de mélasse.
Utilisation de pain pumpernickel vicié dans votre recette peut également contribuer à la couleur du pain. Altus appelé, pain pumpernickel rassis trempé dans l'eau ajoute de l'humidité et de la saveur, ainsi que la couleur, à votre pain. Vous pouvez ajouter ces miettes trempées à la liquide de la recette avant de mélanger la pâte.
La cuisson du pain de seigle noir pendant de longues périodes de temps, à basse température, donne plus de temps pour les sucres dans la farine de seigle à caraméliser. Ces sucres naturels noircissent et donnent une touche subtile de douceur pour le pain. Pour obtenir une couleur foncée et une saveur subtile, cuire le pain à une température aussi basse que 200 degrés Fahrenheit pendant environ 6 heures.