January 3
En raison de la taille des vaches, boeuf vient dans différentes coupes - formes, tailles et textures - pour la consommation. Le traitement peut également influer sur le procédé de cuisson de la viande. Bœuf est consommé dans de nombreux pays, que ce soit des boulettes de viande pour spaghetti italiens, remplissage pour dolmades grecs ou galettes de hamburgers américains. De nombreuses variantes sont disponibles pour la cuisson du boeuf.
La taille de la viande est souvent le facteur qui détermine la technique de cuisson. En raison de leur taille relativement mince, steaks peuvent être soit grillés ou poêlés. Rôtis, cependant, doivent être cuits lentement pour éviter de trop cuire l'extérieur et la cuisson insuffisante de l'intérieur. Rôtis doivent être cuits lentement dans un four, mijoteuse ou rôtissoire. Steak qui est coupé en cubes peut être sautées avant les autres ingrédients sont ajoutés.
De la viande est difficile, tandis que d'autres soient tendres. viande d'appel d'offres - filet, lame supérieure, top loin, rôti de côtes, entrecôte, faux-filet, mandrin rouleau rôti, motte, à bout rond et haut de surlonge - ne nécessitent pas de temps de cuisson supplémentaire ou technique. Coupes difficiles - bout rond, à fond rond, haut rondes, mandrin tendres, rouleau de paleron, oeil de ronde, croupe, à fond rond, des yeux de ronde et plateau rond - doivent être cuit lentement dans un ragoût ou mijoteuse.
Boeuf vieilli est laissé dans le réfrigérateur à découvert pendant un à trois jours. Vous coupez alors hors les bits secs de viande et jetez-les avant de cuire le reste. Que vous ayez un steak ou un rôti, vous pouvez faire cuire plus rapidement sans sacrifier la tendresse de la viande si elle est âgée. Certains des coupes sévères de viande peuvent être cuits plus rapidement s'ils ont été vieilli ou mariné. C'est parce que les pores de la viande ont eu l'occasion de se détendre. Les côtes sont généralement mariné à assouplir la viande et de la graisse avant d'être cuit lentement dans un four.
Le boeuf haché doit être cuit plus-complet que steaks ou rôtis, car toutes les parties de la viande ont été exposés à l'air et ont des bactéries éventuellement développés. Alors que vous pouvez faire cuire le boeuf haché dans de multiples façons, la viande doit être cuite tout au long. Le boeuf haché est un ingrédient commun dans les sauces à base de viande, tels que sauce à spaghetti. Vous pouvez aussi l'emballer avec vos mains dans une galette pour un hamburger ou boulettes de viande.