April 14
La saveur des piments eux un ingrédient populaire dans les aliments à travers le monde fait. Italien, chinois, thaïlandais et aliments mexicains sont tous améliorés par des poivrons de divers types. Certains piments sont doux, tandis que d'autres sont de feu.
Une caractéristique des poivrons est la grande variété de couleurs dans lesquelles ils sont disponibles. Les épiceries et les marchés de producteurs vendent poivrons dans presque toutes les couleurs de l'arc en ciel: des nuances de rouge, orange, jaune, vert, violet et sont facilement disponibles. Une deuxième caractéristique de poivrons est leur saveur allant de doux et sucré à feu. C'est cette saveur épicée qui donne beaucoup de plats ethniques leur saveur caractéristique.
La chaleur d'un piment est déterminée par la quantité d'un produit chimique connu sous le nom de capsaïcine. En 1912, une échelle de mesure de ce montant a été développé par le chimiste, Wilbur Scoville. Le test est appelé test organoleptique de Scoville et il donne des multiples de 100 unités Scoville à poivrons basé sur la façon dont ils sont épicés. L'échelle va de zéro (un poivron doux) à 16 millions d'unités (capsaïcine pur).
Il existe des dizaines de variétés de piments. Certains sont communs (tels que le piment jalapeño), tandis que d'autres (comme le chili Guntur SANNAM) sont beaucoup moins fréquentes. Un bonnet poivre Scotch est évaluée entre 150 000 et 325 000 unités Scoville. Un poivre de Cayenne est classé entre 30.000 et 50.000 unités Scoville, tandis que le poivre serrano a entre 5.000 et 23.000 unités Scoville. Un poivron est le taux à 0 unités Scoville.
Non seulement un piment créer une sensation de brûlure dans la bouche et de la gorge, il peut aussi causer des brûlures sur la peau et dans les yeux si elle entre en contact avec ces surfaces délicates. Pour éviter les brûlures, traiter piments attentivement lors de leur préparation pour la cuisson. Porter des gants jetables et évitez de toucher votre visage ou les yeux. Lavez-vous soigneusement les mains après avoir jeté les gants utilisés.
La capsaïcine est plus fortement concentrée dans les graines et les côtes intérieures de poivrons. La suppression de ces pièces avant de manger ou de cuisiner avec des piments peut réduire la chaleur dans une certaine mesure. En revanche, tout en conservant tout ou partie des nervures et des graines ajoutera la saveur piquante caractéristique d'aliments. Si vous avez mangé un piment ou un aliment contenant des piments et trouvé que c'était mal à l'aise épicé, optez pour un verre de lait. Le lait contient une substance qui lave la capsaïcine de la même façon lavages graisse de savon de distance.