May 15
Babeurre et la crème sont très différents des produits laitiers et des fonctions différentes lors de la cuisson. Le babeurre est généralement faible en gras, tandis que la crème est le contenu de la haute teneur en matières grasses qui se sépare du reste du lait avant qu'il ne soit homogénéisé. Buttermilk fonctionne pour activer agents levants tels que la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude. La graisse en crème contribue à épaissir les sauces et améliorer la texture et le corps de mélanges.
Dessert garni de crème fouettée
A l'origine, le babeurre est le liquide qui reste quand barattage du beurre de lait ou de crème. Aujourd'hui, le procédé de production de babeurre cultivé est caille par l'ajout d'un ingrédient acide ou une bactérie. La plupart babeurre sur les tablettes des épiceries est faible en gras; cependant, il peut être fabriqué à partir de lait entier. Il est vendu le plus souvent en quarts et gallons et demi.
Crème monte vers le haut de de lait cru et est écumée. Sa couleur est ivoire ou jaune clair. Il est classé par la quantité de matières grasses du lait dans le mélange. Si elle est appelée «la crème», il a entre 36 pour cent et 42 pour cent de matières grasses du lait. Crème à fouetter lumière a entre 30 pour cent et 36 pour cent de graisse. Rien de moins ne sera probablement pas fouetter. Crème moyennes lumière environ 20 pour cent de gras de lait, mais il peut être entre 18 et 30 pour cent. Il vend le plus souvent par des demi-pintes et les pintes.
La nature acide de babeurre en fait un catalyseur pour des agents tels que le bicarbonate de soude et de poudre de bicarbonate de levage. Utilisation de babeurre fait pour la lumière et les produits de boulangerie moelleux, il est donc un ingrédient populaire dans les crêpes, muffins, gâteaux et pains rapides. Texture épaisse de Buttermilk le rend idéal pour les vinaigrettes tels que le babeurre ranch. Il fait également une faible teneur en gras, la base acidulé pour les smoothies de fruits avec une texture plus crémeuse que l'utilisation de yaourt seul.
Crème fouettée est de devenir une garniture épaisse pour les aliments. Sucré, il est appelé la crème chantilly, utilisé pour compléter desserts. Crème rend également sauces épaisses et riches. sauces à la crème sont à la base de nombreux plats classiques.
Crème est également la base pour les crèmes et glaces. Dans la fabrication de crème glacée, la baratte provoque le mélange de crème et d'épaissir la mousse comme un mélangeur en fait la fabrication de crème fouettée. Les gens utilisent souvent la crème léger dans le café et d'autres boissons.
Utiliser une crème pour faire une texture épaisse et crémeuse à un mélange, même cuites, réfrigérées ou congelées même. Ne pas l'utiliser dans une recette qui a besoin d'aide avec levain et dans lequel la teneur en graisse est une considération. Utilisez le babeurre pour donner une texture épaisse pour mélanges sans ajouter beaucoup de matières grasses. Il rend les produits de boulangerie moelleux. Toutefois, elle ne pas fouetter la crème ne.