August 2
Le bison, la viande est une viande rouge qui est cuit semblable à renforcer. Bison est une viande maigre avec très peu de marbrures qui cuit plus rapidement que les autres viandes rouges. Le Service de sécurité et d'inspection des aliments du ministère américain de l'Agriculture recommande longue, basse température de cuisson ou braiser pour les rôtis de bison de toute nature. Cuire buffle peut entraîner moelleux, la viande dure.
Préchauffer le four à 300 F. Dans un bol, mélanger 1 tasse de vin blanc sec, bouillon de boeuf 1 tasse, 1/2 tasse de jus de raisin blanc, 4 gousses d'ail coupées en dés, 1 oignon, haché grossièrement, 1 tasse de raisins secs dorés et quart tasse de farine. Bien mélanger et verser dans un plat à rôtir. Placez un 2-lb. filet de bison dans la casserole et une cuillère le mélange de vin sur le dessus. Couvrir avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium et mettre au four. Badigeonner le rôti toutes les heures pendant les trois prochaines heures. Vérifier la température du rôti après trois heures. Le rôti est cuit lorsque le thermomètre indique 160 F. Retirer le rôti de la casserole et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, puis les couper en tranches de 1/2 pouces. Placer les tranches de nouveau dans la rôtissoire et entourer avec les champignons shiitake tranchés. Placez la casserole, à découvert, dans le four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que chaud.
Chauffer 2 à 3 c. de l'huile de cuisson dans le fond d'une cocotte à feu moyen-élevé. Placez un 2-lb. buffle filet dans l'huile et faire dorer de tous les côtés. Ajouter 2 oignons hachés grossièrement, 2 poivrons verts hachés grossièrement et 3 à 4 gousses d'ail hachées dans la casserole. Ajouter 1 tasse de vin rouge sec et assez d'eau pour couvrir le filet. Porter le liquide à ébullition. Couvrir la cocotte et baissez le feu pour laisser mijoter lentement. Cuire pendant trois à quatre heures ou jusqu'à ce que la viande est cuite à moyen à 160 F en interne. Si vous le souhaitez, ajouter de petites pommes de terre et carottes tranchées pendant la dernière heure de cuisson pour un repas complet.
Assaisonner le filet au poivre ou d'autres épices de votre choix. Brown tous les côtés du filet dans une poêle à fond épais dans quelques cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Placer le rôti dans la mijoteuse. Ajoutez les légumes, comme les oignons, les pommes de terre et les carottes, autour du rôti. Ajouter 1/2 tasse de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant huit à 10 heures ou jusqu'à ce que le rôti est prêt.