April 11
Bien que les deux semoule et la farine de blé dur rouge sont dérivés de types de blé, ils sont différents et ont des usages distincts dans la cuisine. Avec une texture grossière et de couleur dorée, la farine de semoule est principalement utilisé dans les pâtes de décisions commerciales, tandis que la farine de blé dur rouge est une option de farine riche en protéines approprié pour fabriquer une variété de produits de boulangerie.
Plus de 30.000 variétés de blé sont cultivés dans le monde entier. Séparé en blés durs et tendres, blés blancs et rouges, et hiver et de printemps blés, les variations sont vastes. La semoule de blé dur et de farine de blé rouge sont les deux types de blé dur, qui sont caractérisés par plus de protéines, ce qui permet une production plus élevée de gluten. Critique pour les produits de boulangerie au levain, de la farine de blé dur peut également être utilisé pour fabriquer de nombreux types de produits de boulangerie.
Farine de blé rouge dur est divisé en deux types: la farine de blé de force rouge d'hiver et dur de la farine de blé de force roux de printemps. Dur farine de blé roux de printemps a généralement une teneur en protéines plus élevée des deux types de farine, avec une moyenne entre 13 et protéines de 16 pour cent. Nommé pour la teinte rouge dans la couche de son du grain de blé, farine de blé dur rouge se distingue par sa haute teneur en protéines et le gluten, ce qui en fait un go-to choix pour pain de blé entier à pâtisserie. Alors que la farine de blé dur rouge peut être trouvé sur sa propre à certains magasins spécialisés et les détaillants en ligne, il est aussi couramment mélangé avec d'autres protéines inférieure, les farines de blé entier au fraisage et vendu comme de la farine de blé entier.
Le blé dur est la variété de blé utilisée pour créer la farine de semoule. Bien que le terme «semoule» se réfère à la texture de fraisage qui ressemble à du sable fin, de la farine de semoule est toujours fait de la haute teneur en protéines, dur farine de blé dur. Une moyenne d'environ 12 pour cent de protéines, cette farine est le type le plus couramment utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires sèches commercial. Il est également approprié pour la fabrication du pain et de la pizza croûte. Vous pouvez acheter de la farine de semoule à certaines épiceries ou les magasins spécialisés.
Farines de blé dur rouge sont les meilleurs pour pains à la levure, car ils sont capables de produire suffisamment de gluten pour capter et retenir le dioxyde de carbone pour créer une grande hauteur. Parce que le blé rouge dur a généralement une saveur douce, il est également utilisé pour fabriquer des cylindres, la croûte de pizza et autres produits de boulangerie, comme des muffins et des scones. Alors que la farine de semoule est le feu à la farine pour les pâtes de décision, il peut également être utilisé pour une variété de pains et autres produits de boulangerie. Lorsque la farine de semoule est utilisée dans la fabrication du pain, il est typiquement jusqu'à seulement une moitié de la farine dans la recette.