August 25
Une bière froide par une journée chaude est l'un des merveilleux petits plaisirs de la vie. Bien que de nombreux bars et les amateurs de bière réfrigérer leurs fûts pour prolonger la vie de la bière et garder une fraîcheur agréable, il est important de ne pas laisser la température pas trop bas. À très basse température, la bière dans un baril peut geler totalement ou partiellement.
L'alcool éthylique, communément appelé éthanol, est le type de l'alcool dans les boissons alcooliques trouvé. En raison de différences dans la structure moléculaire, l'éthanol a un point de congélation très bas que l'eau: éthanol pur gèle à 173,4 F-dessous de zéro, tandis que l'eau gèle à 32 en dessous de zéro. Cependant, comme toutes les boissons alcoolisées, la bière est une solution d'éthanol dans de l'eau. Par conséquent, son point de congélation est compris entre celui de l'éthanol et de celle de l'eau - et beaucoup plus proche de l'eau.
La plupart des bières ont un point de congélation relativement élevé en raison de leur faible pourcentage d'alcool par volume. Parce que la quantité d'alcool dans la bière varie, la température de congélation exacte varie légèrement à partir de la bière de la bière. Cependant, les détaillants mettent généralement la température de congélation de bière à environ 28 F. Ils recommandent généralement une température de service de l'ordre de 34 à 38 degrés F.
Quand la bière devient trop froid, il va commencer à geler - mais il ne gèlent en même temps. L'alcool dans la bière ne gèle pas jusqu'à ce qu'il soit plus près du point de congélation de l'éthanol. Qu'est-ce qui se passe lorsque la température baisse est que l'eau dans la solution commence à geler. molécules d'éthanol garder une partie de l'eau à l'état liquide en les empêchant la formation d'un solide, mais une partie de l'eau se transformer en glace, laissant une bouillie dans le fût. Ce «gel partiel» peut même être utilisé pour concentrer la bière, la production de bières d'hiver avec un taux d'alcoolémie supérieur.
Avec la bière congélation à environ 28 F et de nombreux bars servant des bières à 34 à 38 F, il est facile de voir comment de petites variations de la température du réfrigérateur peut conduire à un baril congelés. Si tel est le cas, pourquoi les bars de la bière au réfrigérateur à tous? La première raison est d'inhiber la croissance bactérienne, la prévention de la bière de se gâter. En outre, certains buveurs préfèrent le goût de la bière froide. Cependant, un groupe de défense des droits de la bière traditionnelle Campaign for Real Ale (CAMRA) condamne la bière trop froide, affirmant que servir à basse température masques saveurs subtiles de la bière. Il recommande de servir de la bière à température de cave, autour de 52 à 55 F.