July 9
Les citrons sont disponibles toute l'année dans presque tous les supermarchés, mais ne vous fiez pas à leur apparence banale. Citrons, une bonne source de vitamine C, ne sont pas seulement pour couper et jeter dans l'eau glacée. Vous pouvez les utiliser pour faire une variété de délicieux plats salés et sucrés, si vous savez un peu plus sur eux.
Il existe deux tailles de base de citrons. Les vrais citrons sont la plus grande des deux variétés et sont de la taille d'un poing. Les petits citrons, également commercialisé sous citrons Meyer, sont en fait des hybrides, moitié d'un citron et la moitié de mandarine. Alors que de vrais citrons sont disponibles presque partout, certaines zones peuvent ne pas avoir accès aux citrons Meyer.
Un zeste de citron comporte deux parties. La couche extérieure jaune mince est appelé le zeste, et, comme tous les agrumes, contient la plupart des huiles savoureuses présents dans le fruit. Sous la mince couche de zeste est la moelle, qui est blanc, amer et a peu usage culinaire. le chef de célébrité et auteur de livres Alton Brown recommande d'utiliser une râpe micro-plan pour enlever le zeste de citron, comme les dents peu profondes d'un micro-avion supprimer uniquement le zeste savoureux et pas la moelle amère.
L'intérieur du citron est composé de chair et le jus. Bien que tous les citrons mûrs contiennent un peu de jus, pas tous les citrons ont la même quantité. Si vous achetez des citrons pour extraire le jus, regardez pour les grands, les citrons rondes. Donnez les citrons un légère pression; citrons juteux ont des peaux plus minces et donneront sous une légère pression. Tous les fruits de qualité sont lourdes pour thier taille et sont exempts de fissures ou défauts majeurs.
Différents types de citrons ont des saveurs différentes. Meyer citrons sont moins acides que les vrais citrons et ont un arôme floral plus complexe. Ces citrons sont le meilleur choix pour lemon curd et autres desserts où le citron est la saveur principale. Les vrais citrons ont un goût plus "citronnée" plus nette et sont le meilleur choix pour les préparations simples, comme faire de la limonade ou en pressant sur le poisson grillé.