May 5
Pâte feuilletée est une pâte étonnamment robuste et polyvalent pour travailler avec, malgré sa fragilité aéré lors de la cuisson. Une fois que vous comprenez ses caprices, il peut être un gain de temps dans la cuisine. Par exemple, si vous voulez monter une tarte à l'avance et le faire cuire plus tard, pâtisserie traditionnelle est sujette à l'obtention détrempé et désagréable. Pâte feuilletée, avec sa texture durable et élastique, est un bien meilleur choix. Tant que vous gardez le froid pendant que vous travaillez, et choisissez votre remplissage avec soin, votre tarte doit être un succès retentissant.
Pâtes à pâtisserie classiques suivent une tendance similaire: Un gros tels que le beurre est coupé dans la farine, puis de l'eau, les oeufs ou d'autres liquides ajoutés à obtenir une pâte ferme. Cette pâte à tarte a une texture délicatement friable, parfait pour faire fondre dans votre bouche mais manque de force. Pâte feuilletée est plus robuste en raison de la façon dont elle est faite. Une pâte élastique, semblable à du pain est enroulée autour d'une feuille de beurre, puis la parcelle entière est roulé et plié jusqu'à ce qu'il contient des centaines de couches de papier-mince de pâte et beurre. La pâte élastique lui-même est plus résistant à l'humidité de la pâtisserie traditionnelle, et les centaines de couches de beurre chaque acte comme une barrière contre l'humidité.
Pâte feuilletée doit toujours être utilisé très froid, en raison de sa forte teneur en beurre. Si il est permis de se réchauffer les adoucit beurre, et quand vous roulez ou coupez la pâte ses couches va commencer à glisser ou coller ensemble. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en avez besoin, alors seulement prendre autant que vous aurez besoin tout de suite. Coupez un morceau de pâte assez grand pour recouvrir votre moule à tarte, et appuyez doucement en place à partir du milieu vers l'extérieur. Ne pas étirer la pâte en place, ou il se rétracte lorsque vous faites cuire. Au lieu de cela, utilisez votre autre main pour tenir la feuille de pâte et laissez-le se mettre en place grâce à la gravité.
Pâte feuilletée monte naturellement avec exubérance dans la chaleur du four, ce qui est bien, dans certains cas, mais pas quand il est au fond de votre tarte. Pierce, ou "dock", la pâte à fond avec une fourchette, qui sertit les couches ensemble et fait obstacle à sa progression. Pour résistant à l'humidité de la coque en outre, le badigeonner avec du beurre fondu et le refroidir avant d'ajouter votre remplissage. Le séchoir votre remplissage, le meilleur résultat, vous verrez. Les fruits secs tels que les pommes peuvent être jetés avec une petite quantité de farine ou fécule de maïs pour absorber les jus errants. Avec les pêches, les cerises et d'autres fruits de jus de fruits et lourd, cuire le remplissage première et laisser refroidir. Les jus épaissis ne seront pas aussi susceptibles de pénétrer dans la croûte.
Une fois qu'il a fait et rempli, couvrez votre tarte et réfrigérer dans un coin peu fréquenté de votre réfrigérateur où il ne sera pas bousculé. Il peut être conservé pendant la nuit, si votre remplissage est bien choisi et bien préparé, bien plus six heures est mieux. Si vous voulez faire vos jours ou semaines tartes à l'avance, il est préférable de les congeler. Pâte feuilletée cuit magnifiquement directement du congélateur, ce qui contribue également à ce que votre remplissage ne pénètre pas dans la croûte. Congeler les tartes à découvert, puis enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et suremballage avec un sac de congélation lourds. Lorsque vous êtes prêt à cuire, déballer simplement les tartes, les placer sur une plaque à pâtisserie, et glissez-les dans votre four.