June 29
Perse est le nom antique pour les pays que nous connaissons aujourd'hui comme l'Iran et l'Irak. Historiquement, le pays était célèbre pour, non seulement les histoires de "Les Mille et Une Nuits», mais aussi pour sa cuisine. Bien que la nourriture persan utilise l'mélanges d'épices commun pour le reste du Moyen-Orient, la cuisine a aussi ses propres assaisonnements spéciaux, qui sont utilisés à la fois à mariner et cuire le poulet. Généralement, un mélange d'épices et de yogourt mariner le poulet, puis il est grillé ou poêlé à obtenir le maximum de saveurs.
Harissa est un mélange d'épices qui se compose généralement d'un certain nombre d'ingrédients, y compris le paprika en poudre, graines de coriandre, graines de cumin, le sel, l'ail, la menthe et un soupçon de cumin, dans des proportions déterminées. Écraser les épices dans un petit moulin à café après avoir rôtir tous ensemble à feu moyen pendant une minute. La torréfaction libère les huiles naturelles à l'intérieur des graines et rend cet assaisonnement plus une saveur intense. Utilisez harissa avec un peu de sel et de poivre sur les morceaux de poulet et les faire griller.
Za'ataar est le mélange d'assaisonnement à base de plantes à utiliser lorsque vous voulez brochettes de poulet savoureux qui ne sont pas trop épicés. Za'ataar est le nom d'une plante à la fois au Moyen-Orient et l'assaisonnement à base de ses feuilles. La plupart des herbes séchées dans ce mélange vont dans le mortier et obtenir les écrase avec le sel, les graines de sésame et un certain nombre d'autres épices. Utilisez ce mélange parfumé lorsque vous faites mariner le poulet à griller.
Sumac est le nom d'une plante qui est très abondante au Moyen-Orient. Typiquement, la plante est broyée et ajoutée à un certain nombre d'épices. Sumac assaisonnement punch distincte, et vous pouvez le modifier selon votre goût, selon les épices ajouté. Utilisez sumac si vous voulez une lumière mais défini arômes sur des brochettes de poulet persans.
Cuisine persane est d'ajouter un peu de ceci et un tableau de bord de ce que vous cuisinez. Coriandre et cumin sont disponibles en abondance et souvent utilisé pour parfumer les viandes. Ajouter le safran, cardamome ou de la cannelle avec la coriandre et le cumin Sumac ou feuilles za'ataar pour créer un frottement sec. Étaler sur la viande avant embrocher.