November 26
Fécule et d'autres épaississants d'amidon ajouter du corps et de la texture aux desserts, les sauces, les soupes, les ragoûts et les sauces. Bien que les épaississants d'amidon sans fin existent, elles produisent toutes légèrement différentes qualités dans le produit de la boîte d'extrémité étant faits. Certains épaississants conviendront certains plats meilleurs. Heureusement, aucun d'entre eux font une grande différence dans le goût.
La fécule de maïs est un épaississant souvent utilisé qui vient de maïs. Fécule de maïs peut faire confiance à rester claire dans les sauces et les desserts alors que l'épaississement de la texture. Fécule de maïs peut être utilisé pour la cuisson; Toutefois, lors de la cuisson avec la fécule de maïs, il est préférable de l'utiliser en conjonction avec d'autres farines. Thésaurus de l'Subs cuire les aliments note que la fécule de maïs est le meilleur choix pour épaissir les sauces qui sont à base de lait, mais produit des résultats médiocres dans les aliments acides.
Arrow-root amidon a une saveur indétectable, plus encore que la fécule de maïs. Cela rend d'arrow-root approprié pour des plats délicatement épicé ou aromatisés. Alors que certains amidons provoquent un plat à perdre texture, la stabilité ou la saveur si gelé et non gelé, d'arrow-root amidon peut être congelé et non congelé dans des boîtes de nombreuses fois, sans effets négatifs. Arrow-root est meilleur dans les sauces à dessert, car il peut ajouter un éclat à plat qui fait sauces air faux ou transformés.
Amidon de tapioca vient en granulés plutôt que d'une poudre fine. Ces granulés ne vont pas disparaître complètement dans le plat, ce qui rend l'amidon de tapioca meilleur pour les puddings et les garnitures. Lorsqu'il est utilisé dans les ragoûts, les sauces, les soupes ou autres plats, les granulés seront visibles, mais il n'y aura pas de goût notable. Vous pouvez également moudre granulés de tapioca dans un moulin à café pour les rendre plus poudreux.