May 27
Cacao, également connu sous le nom de poudre de cacao naturel, est un aliment de base dans les produits de boulangerie chocolatées et autres desserts. Utilisez des alternatives à cacao avec soin afin de dessert auront une saveur et une texture qui correspond à la recette originale.
Depuis cacao Dutch-traité est neutre et ne réagit pas avec du bicarbonate de soude, il ne peut être utilisé dans des recettes qui contiennent de la poudre de bicarbonate acide ou d'autres ingrédients suffisamment acides, tels que du vinaigre ou du jus de citron. Pour remplacer la poudre de cacao naturel avec cacao Hollandais-traitée, utiliser des quantités égales de cacao hollandais à cacao naturel plus quatre à cinq gouttes supplémentaires de vinaigre blanc ou de jus de citron. Par exemple, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel est égal à 3 cuillères à soupe de poudre de cacao Hollandais-traitée plus 1/4 cuillère à café de jus de citron ou du vinaigre.
poudre de caroube est naturellement sucrée de la poudre de cacao, mais pas aussi savoureux. Pour remplacer la poudre de caroube pour la poudre de cacao, remplacer par parts égales. Par exemple, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre équivaut à 3 cuillères à soupe de poudre de caroube.
La poudre de cacao peut également être remplacé par le chocolat non sucré. Depuis chocolat non sucré contient naturellement plus de graisse que de la poudre de cacao, vous devez réduire les graisses supplémentaires dans la recette. Par exemple, remplacer 3 cuillères à soupe de cacao en poudre avec 1 once de chocolat non sucré et omettre 1 cuillère à soupe de beurre ou de l'huile à partir de la recette.
La poudre de cacao permet non seulement une saveur recette de chocolat, mais il joue aussi un rôle équilibrant l'acidité dans les recettes. Cet équilibre peut également être réaliser en utilisant un ratio approprié de la poudre à pâte à la farine. Si vous préférez omettre la poudre de cacao et tout à fait faire une vanille recette parfumée, pour chaque tasse de farine utilisée dans votre recette, ajouter 1 1/4 cuillères à café de poudre à pâte et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.