March 29
Vrai fromage Parmigiano-Reggiano vient de l'Italie du Nord, où une poignée de maîtres fromagers se consacrent à la création de cette plus célèbre des fromages italiens. Si vous ne trouvez pas la vraie chose ou il est trop cher, vous avez de bonnes alternatives à grille sur votre plat de pâtes.
Marcella Hazan, l'auteur de livre de cuisine de renom et l'autorité sur la cuisine italienne, dit que le mot «Parmesan» se réfère à râper, le plus couramment utilisé sur les plats de pâtes. Le roi incontesté des fromages italiens caillebotis est Parmigiano-Reggiano, fromage de lait de vache produit dans une très petite zone dans les provinces de Parme et Reggio Emilio. Ses responsables vieillir le fromage dans les roues pendant 18 mois avant de le vendre.
Parce que ce qui est un travail intensif, véritable Parmigiano-Reggiano est relativement rare et donc pas toujours facile à trouver, et quand vous faites repérer, vous pourriez être surpris de la façon dont il est cher. Juste au sujet de la pire chose que vous pouvez faire pour un bon plat de pâtes, cependant, est pour couronner le tout avec le fromage parmesan soi-disant disponible pregrated en petits pots de verre. Avant de vous baisser pour que, considérer certains de ces choix plus attrayants, et infiniment plus agréables au goût,.
Dans son livre de cuisine très personnelle et évocateur "Marcella Cucina," Hazan énumère trois autres fromages italiens durs appropriés pour râper. Pecorina Romano est un fromage de lait de brebis qui a un goût plus relevé que tout autre fromage réseau italien. Sardaigne produit plus de la pecorina Romano vendu aux États-Unis, mais Hazan soutient que les meilleurs exemples viennent de la campagne, autour de Rome.
Grana Padano est un fromage de lait de vache produit dans une vaste zone qui englobe 27 provinces dans le nord de l'Italie. Les fromagers vieillir pendant 12 mois avant de le couper de roues et de le vendre.
Fiore Sardo est un fromage de lait de brebis dur en Sardaigne qui, comme Romano, âgés d'un an, mais en raison des différences dans la façon dont les responsables de ce lait, il est moins forte que Romano.
En plus de ces fromages, James Beard, le grand et regretté doyen de la cuisine américaine, une liste de plusieurs autres dans son livre délicieux "Barbe Pasta." Parmi ceux qui sont produits en dehors de l'Italie sont gouda vieilli, fait aux Pays-Bas de lait de vache; Sapsago, un Swiss made fromage vert; âgés de Monterey Jack, de comté de Monterey, en Californie; et Kashkaval, un fromage réseau de la Méditerranée orientale et les Balkans.