January 14
Bourgogne est le centre de la France, riche avec de la nourriture et du vin. La plupart de la nourriture est préparée ou destinés à la consommation des vins de Bourgogne, et une grande partie de son histoire tourne autour de la vinification dans la région.
Vin a été porté à la Bourgogne par les Romains, mais il est devenu ce que nous savons aujourd'hui à travers un décret par Philippe le Hardi, qui interdit le gamay, et stabilisé chardonnay et pinot noir comme les raisins de Bourgogne. Chablis, un vin blanc de la ville du même nom, se fait uniquement avec des raisins de chardonnay, et a été perfectionné au Moyen Age par les moines.
Pinot noir est le cépage qui définit les vins rouges de Bourgogne, et plus se trouvent dans la Côte d'Or. Les moines sont de nouveau responsable pour les vignes plantées originaux ici au 12ème siècle.
Bourguignon, la sauce synonyme de plats bourguignons, est fait avec du vin de Bourgogne rouge, petits oignons, les champignons et le bacon, tous de la région. Coq au vin utilise cette sauce, comme le fait Boef Bourguignon, qui est cuit avec bovins charolais de Bourgogne uniques.
Chaource et Époisses sont deux des plus célèbres fromages produits en Bourgogne. Comme le vin, Époisses a été fabriqué par les moines et est devenu un favori de Napoléon. Il est dit que les deux fromages doivent être accompagnées d'un Chablis frais.
La ville de Dijon est l'endroit où la moutarde de Dijon a été fait, à peu près depuis l'époque médiévale. Cependant, depuis Dijon-même n'a pas été donné une appellation protégée de l'état de l'origine, il peut être fait partout dans le monde sous le nom de "Dijon".
Escargots l'habitude d'être un parasite très répandu dans les vignobles de Bourgogne et est devenu un aliment de base de la cuisine bourguignonne, ragoût longuement avec vin de Chablis. Aujourd'hui, cependant, en raison des insecticides, la plupart des escargots sont importés d'Europe de l'Est.