October 26
Pour de nombreux chasseurs, la saucisse de viande de cerf, ou des saucisses de gibier, qui peuvent être faites est la récompense ultime fois la chasse est terminée. Saucisse de viande chevreuil peut être fait à la maison ou à l'usine de transformation de la viande où la viande du cerf a été traitée. Depuis la viande de cerf est plus maigre que le boeuf ou de porc, beaucoup de gens préfèrent des saucisses de gibier à saucisse réguliers ou des liens.
Les formes courantes de saucisses de gibier sont les galettes, des liens ou des saucisses dures, semblables à du salami. Une saucisse de viande de cerf populaire est une saucisse dure connue comme la saucisse d'été, qui peut être découpé et utilisé pour les sandwichs ou mangé avec des craquelins.
Viande Deer sol et forme des galettes ou des liens dès que la viande de cerf est traitée. Disques saucisses sont formées à partir de la viande hachée et d'autres ingrédients et on les laisse à l'âge. saucisse d'été se fait généralement à l'automne, après la récolte du cerf et mangé à la fin du printemps ou au début de l'été, qui est de savoir comment la saucisse a obtenu son nom.
Parce que la viande de cerf est très maigre, la plupart des bouchers, les transformateurs et les décideurs à la maison saucisses de porc ou ajouter la graisse de boeuf au produit final de sorte que lorsque la viande est cuite, il ne devient pas difficile. La quantité de matière grasse ajoutée dépend de la recette de saucisse individuel utilisé et les préférences de la machine.
Simples galettes cerf de saucisses peuvent être faites par broyage 2 livres de viande de cerf et combinant cela avec 1 kilo de rôti de porc haché à l'épaule. Épices, comme les flocons de piment rouge, de la sauge, assaisonnements à l'italienne ou bifteck mixtes sont ajoutés au goût. Façonner en boulettes et les faire frire dans une poêle à fond épais, à feu moyen. Toute saucisse utilisé peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
Viande de cerf correctement traitées n'a généralement pas un goût faisandé. Si le cerf tué est un mâle plus âgé, toute trace de gaminess peuvent être éliminés par trempage de la viande une nuit dans du lait. Le lait aidera aussi à attendrir la viande plus de jeu. Gibier faisandé est habituellement un signe que la viande était pas présenté habillé ou traitée assez rapidement.
La viande de cerf, ou du gibier, saucisse peut être substitué à la saucisse régulière dans n'importe quelle recette. Il peut être stocké pendant 6 à 9 mois dans le congélateur et décongeler en cas de besoin. Faire saucisse de cerf à la maison peut économiser de l'argent que la plupart des processeurs payer par le livre de le faire pour leurs clients.