December 8
Si vous aimez vos pommes de terre cuites humide et chaud, avec une peau douce qui coupe comme le beurre, les envelopper dans du papier d'aluminium avant de les éclater dans le four. Bien envelopper les pommes de terre avec le côté brillant de la feuille orientée dans peut sembler comme la chose à faire, il n'affecte pas nécessairement les pommes de terre cuisent. Changement de la feuille à côté brillant rendra probablement pour une jolie présentation, mais ne vous attendez pas l'interrupteur de modifier le temps de cuisson.
La feuille d'aluminium est fabriquée à partir de 98,5 pour cent d'aluminium. L'autre 1,5 pour cent est constitué de silicium et de fer pour donner le matériau d'emballage sa résistance. L'alliage de métal est fondu, resolidifie et enroulé en une mince feuille à l'aide d'un système de roulement à refroidissement par eau. Comme la feuille passe à travers le laminoir, les rouleaux créent un côté brillant et un côté mat. La partie qui passe à travers les rouleaux en acier poli est celui qui devient brillante.
C'est une idée fausse très répandue que le côté brillant et le côté mat de la feuille d'aluminium servent à des fins différentes dans la cuisine. En fait, certains cuisiniers envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium côté mat vers l'extérieur lors de la cuisson avec la conviction que le côté brillant réfléchit la chaleur vers la pomme de terre, la cuisson plus rapide. Ce n'est pas vrai. Lors de la cuisson des pommes de terre, la feuille d'aluminium a la même - brillant côté faisant face avant ou arrière.
Lorsque vous enroulez une pomme de terre dans de l'aluminium, la feuille agit comme un conducteur de chaleur. Peu importe de quel côté vous avez en face avant ou arrière, les actes de feuille d'aluminium comme un réflecteur. Tout rayonnement de chaleur qui s'accumule dans la pomme de terre durant la cuisson restent à l'intérieur de la pomme de terre, grâce aux propriétés de réflexion de la feuille d'aluminium. Même lors de la cuisson est terminée, une pomme de terre cuite peut rester chaud pendant une période de temps indéfinie enveloppé dans la feuille non ouvert.
Bien que la feuille d'aluminium empêche les pommes de terre chaudes après la cuisson, il ne garde pas les pommes de terre assez chauds pour empêcher les bactéries dangereuses de se développer. Le botulisme est causé par la bactérie Clostridium botulinum, qui peut entraîner une paralysie et une variété d'autres symptômes qui peuvent être fatales. Les bactéries se développent sur les pommes de terre papillote debout à la température ambiante. Pour se prémunir contre le botulisme, servir les pommes de terre papillote immédiatement après la cuisson, ou déballer et stocker les pommes de terre dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.