February 27
Le poivre est une épice dans la plupart des cultures. Il est utilisé dans la cuisine et parfois à des fins médicinales. Il était un produit important qui a été négocié dans l'histoire au début. Il existe plusieurs types de poivre, et l'origine de poivre et de la façon dont il est cultivé est l'épine dorsale de la façon dont l'industrie fonctionne aujourd'hui.
Pepper a été utilisé comme une épice depuis la période préhistorique. La plante est du pays de l'Inde. Il s'est répandu en Asie du Sud-Est. Il a été utilisé dans la cuisine indienne depuis 2000 BC poivre était un produit de base négocié qui ont été utilisés comme de l'argent, et ont été appelé «l'or noir». Poivre noir trouvé en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique provenaient de la région de Malabar de l'Inde. Il s'agit de la côte occidentale de l'Inde du Sud. Au cours du XVIe siècle, le poivre a été cultivé à Java, Sumatra et de Madagascar. Au Moyen Age, le poivre était une épice principalement utilisé par les riches. Au XXe siècle, le poivre a été cultivé dans des plantations au Vietnam, en Chine et en Thaïlande. L'Inde produit environ 50 pour cent de la poivre du monde. Dans les premiers jours, les commerçants arabes avaient le monopole sur le commerce de poivre. En Europe centrale, le poivre de l'eau a été utilisée comme un substitut pour de vrai poivre pendant les périodes défavorables.
Le poivre noir est l'épice la plus utilisée dans le monde. Il est utilisé assez largement dans la cuisine thaï, dans les ragoûts et autres plats. Au Vietnam, il est utilisé dans les soupes et comme condiment de table. En Europe, des fraises fraîches au poivre vert est un plat très commun. Une pincée de poivre doux de fruits bon goût et récemment chocolat avec une pincée de poivre est apparu sur le marché européen. Sucreries au poivre étaient monnaie courante dans la Grèce antique et de Rome. Il est également utilisé dans les mélanges d'épices comme le curry et plusieurs mélanges d'épices arabes. Le poivre blanc est utilisé dans la cuisine créole, et peut être cuit longtemps sans perdre la saveur. Il est utilisé dans les ragoûts de viande épicée, des sauces, des steaks et des légumes. Aux États-Unis et en Europe, la saveur de poivre et jus de citron sont très populaires sur les volailles et les poissons. Il est préférable de terrain ou directement sur les aliments ajouté vers la fin de la cuisson. Parfois, il est utilisé pour traiter la fièvre et des frissons.
Le poivre noir est le fruit de la plante de poivre récolté immature mais pas loin de la maturation - appelé le poivre. Le fruit autour de la graine se rétrécit et s'assombrit comme il est séché, formant poivre noir. Une forme de poivre noir est produit dans tous les pays qui cultive elle. Le poivre noir qui n'est produite que dans l'Inde est connue comme Telicherry poivre. Mûrs fruits de poivre Entièrement sont utilisés pour faire de poivre blanc (il est la graine du fruit retiré). Le poivre blanc est plus cher que le noir en raison du coût du traitement. Le poivre vert est récolté poivre qui n'est pas encore affiné. Elle est traitée pour éviter la fermentation de n'importe quel type. Il a un goût frais à base de plantes. Le poivre vert est utilisé dans la cuisine occidentale. Il est mélangé à la moutarde, steak au poivre et sauces. Le poivre blanc est souvent utilisé dans les sauces à base de crème.
Pepper obtient sa saveur épicée du composé de la pipérine, qui se trouve dans le fruit et la graine externe. La saveur la plus forte est dans le poivre blanc, et le plus faible est dans la variété verte. Il contient des huiles essentielles d'environ 3 pour cent. Dans le commerce, le poivre est identifiée par la région de plus en plus, et le plus important est de qualité Indien Malabar, qui est régulièrement poivre noir avec une teinte verte. L'autre est Tellicherry, qui est un type de poivre noir qui est plus savoureux que d'autres types.
Pepper pousse sur les plantes grimpantes avec de très grandes feuilles. La plante peut atteindre une hauteur de 35 pieds ou plus. La plante possède de larges feuilles vertes et fleurs blanches qui poussent sur les pointes. Fleurs finalement produisent de petites baies vertes qui ressemblent à des raisins. Quand ils mûrissent, ils se tournent jaunâtre de couleur rouge. Le poivrier a besoin d'un environnement humide des pluies de l'ombre à bien grandir. Souvent de nouvelles plantes sont cultivées à partir de boutures qui sont mis à proximité des arbres ou des poteaux. Il faut 2 à 5 ans pour la nouvelle usine de production de toutes les baies. Les différents types de poivre proviennent même plante, mais sont récoltées à des moments différents. Grains de poivre noir sont cueillis quand ils commencent à jaunir et sont séchées au soleil. Parfois, ils sont mis dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour démarrer la fermentation (c'est pourquoi ils noircissent).