June 9
Nouveaux boulangers trouvent souvent la variété des produits disponibles sur les tablettes du supermarché ou une boutique de cuisson de spécialité assez impressionnant. Même quelque chose d'aussi simple que le sucre est sous forme de granules, brun, poudre, glaçage et formats ultrafines. Vous devez savoir quel type de sucre est nécessaire pour différentes recettes et la façon dont ces différentes formes de substitut de sucre pour un autre.
Le sucre granulé est ce que la plupart des gens pensent quand ils considèrent sucre. Les granules de sucre sont approximativement de la taille de cristaux de sel. Le sucre granulé est la forme désirée dans toute recette qui appelle à sucre. Le sucre brun est le plus souvent de sucre en poudre qui a été mélangé avec une petite quantité de mélasse. Formes moins transformés de sucre, y compris le sucre turbiné, peuvent être utilisés comme beaucoup cassonade; cependant, la saveur sera légèrement différente.
Superfine ou de sucre Baker sucre granulé qui a été traitée pour une texture plus légère et plus fine. Il est pulvérisés. Certaines recettes, y compris les gâteaux des anges, peuvent nécessiter sucre semoule. Vous pouvez remplacer cette forme de sucre pour le sucre granulé, en quantités égales; toutefois, la texture finale peut être un peu plus léger. Si vous avez besoin sucre semoule, mais ne l'avez pas, mettre la quantité désirée de sucre granulé dans un robot ou au mélangeur, et procédé à une texture plus légère.
En poudre ou de sucre glace a été traitée pour une poudre très légère. Une petite quantité d'amidon de maïs est ajouté à ce mélange pour éviter les grumeaux et pour fournir un léger effet d'épaississement. Dissout le sucre en poudre et les mélanges assez facilement. Ni sucre granulé ni ultra-fin peut être remplacé par du sucre en poudre.
Lors de la cuisson, choisir le bon type de sucre. Granulé, la cassonade et ultra-fin peut, dans certains cas, être remplacé par un autre. Brown sucre prêter une saveur de caramel légèrement plus riche et une couleur plus foncée pour les produits de boulangerie. Le sucre en poudre est rarement utilisé dans les produits de boulangerie; Toutefois, sablés, bonbons à la menthe de beurre et autres gâteries fusion dans votre bouche peuvent compter sur le sucre en poudre.
Le sucre en poudre est idéale pour la plupart des glaçages, des émaux et des glaçages. Ces méthodes reposent sur la texture fine de sucre en poudre pour éviter les grumeaux et pour créer une texture lisse. Vous pouvez constater que certains glaçages ou les glaçages, en particulier ceux cuits, ne utilisent le sucre granulé ou brun. Ce sont généralement les glaçages un peu plus lourd, mais pas moins délicieux.