November 20
Les oignons sont toujours importantes, mais elles ne sont pas souvent mis en lumière que les célébrités de la cuisine. Ils peuvent, cependant, en fait dépasser les attentes lorsque grillés ou sautés seul et a servi comme les vedettes du spectacle. Parce qu'ils sont constitués en grande partie de l'eau, la méthode de cuisson affecte non seulement le goût, mais la texture et la couleur aussi, ce qui, à son tour, affecte la façon dont les oignons sont servis. Certaines variétés d'oignons se prêtent également mieux à griller ou faire sauter que d'autres.
Oignons grillés sont cuits en gros morceaux ou des morceaux et parfois laissées entières pour compléter d'autres viandes et les légumes. La grille ajoute un peu de saveur de fumée et les oignons cuire al dente à conserver la plupart de leur morsure naturel sans dessécher. Oignons sautés sont cuits en petits morceaux jusqu'à ce que doux, dans une matière grasse comme le beurre ou l'huile. La chaleur libère la saveur d'oignon, ce qui est important pour fortifier les sauces, les soupes et les ragoûts. Dés ou en lanières, plus les oignons sont sautés, le plus doux et moins piquant qu'ils deviennent.
Dans certaines régions du Sud-Ouest et dans les restaurants Tex-Mex, les oignons verts grillés sont un plat d'accompagnement favori. Échalotes ou oignons sont coupés, gardant la plupart de la partie verte intact, brossés avec l'huile et placés sur une grille de barbecue environ 4 centimètres de la flamme. Il ne prend cinq minutes pour ces oignons d'approfondir en couleur et deviennent tendres. Rouge, blanc ou jaune oignons de stockage peuvent également être grillés avec ou sans les peler et servis sur des hamburgers, des poissons grillés ou aux côtés de tempeh braisé. Couper en rondelles ou en quartiers d'un demi-pouce, manteau dans une huile aromatisée comme le sésame ou l'huile d'olive et faire griller à droite sur le feu jusqu'à ce que les oignons marron - pas plus de 15 minutes. Quand renversant, utiliser une spatule pour aider à garder votre oignon de tomber en morceaux.
Les oignons sont plus sautés, plus l'eau est libérée et les sucres naturels de l'oignon sont autorisés à fleurir. Après 25 à 30 minutes, oignons sautés tournent de l'ivoire au brun doré, et après 40 à 45 minutes, aucune trace de leur saveur "oniony" seront laissés. Ces oignons caramélisés sont connus pour fondre dans votre bouche. Utilisez-les comme garniture sur les viandes crues ou cuites, des pizzas et des salades. Pour un plat moins riche et plus sain côté, faire revenir les oignons dans un bouillon simple, à feu moyen pendant 7 minutes pour libérer une partie de leur eau sans perdre la nutrition. En tant que base pour la cuisine principale plat recettes, oignons dés petit et faire revenir dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce que translucide, environ cinq à 10 minutes.
Il ya certains qui sont mieux oignons consommés ni grillés ni sautés. Oignons doux tels que Maui, Vidalia et Walla Walla sont tellement juteuse et sucrée, ils ne nécessitent pas de chaleur pour faire ressortir leur saveur. Utilisez-les dans les salades, tranches brutes sur les sandwichs ou légèrement pain et frits. Si vous devez les réchauffer, griller est la meilleure. Couper les oignons doux épais en morceaux une demi-pouces et une grille légèrement. Noté auteur alimentaire Mark Bittman ne recommande pas faire sauter ces oignons, tout simplement parce qu'ils ne goûtent pas très bien à la cuisson.