August 15
Casseroles sont de toutes formes, tailles et matériaux. Rôtissoires sont souvent profonde et en métal, tandis que les moules de cuisson sont moins profonds et viennent dans le métal, le verre et la céramique. Lorsque rôtir un carré d'agneau, le but est d'obtenir un croustillant, extérieur noir tout en maintenant un intérieur juteux, mi-saignant. Les deux casseroles en métal et en verre vont travailler, mais vous aurez besoin de faire quelques modifications pour tenir compte de la différence dans la façon dont ils conduisent la chaleur.
La couleur - ou l'absence de couleur - de la casserole fait une différence dans la façon dont il conduit la chaleur vers l'aliment à cuire. Des ustensiles foncés, comme la fonte, absorbent la chaleur, tandis que brillant, casseroles lumineux, tels que l'aluminium, reflètent la chaleur de la viande. casseroles en verre conduisent bien la chaleur et une cuisson uniforme des aliments sans trop brunir. Lors de la cuisson de l'agneau, des casseroles de verre peuvent cuire l'intérieur avant l'extérieur est fait. Le département américain de l'Agriculture définit la température interne soit sûre pour l'agneau que 145 degrés Fahrenheit, qui est saignante. Si vous aimez votre agneau plus bien fait, faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 F.
Un carré d'agneau provient de la partie de nervure de l'animal. Il s'agit d'une coupe maigre avec des os copieux et est découpé en côtelettes après la cuisson et avant de servir. Il est souvent préparé avec un revêtement herbe-mie qui donne l'agneau un extérieur croustillant. Rôtir le carré d'agneau dans une poêle en métal permet de réfléchir la chaleur pour griller la panure. Pour obtenir un revêtement plus croustillante lorsque vous utilisez un moule en verre, dorer le carré d'agneau dans une poêle sur la cuisinière en premier. Couvrant la casserole avec une feuille d'aluminium peut augmenter la chaleur réfléchie à la viande et augmenter le brunissement.
Comme le jus de s'échapper pendant la cuisson de la viande, on caramélise souvent au fond de la casserole. Beaucoup de chefs aiment pour enlever le résidu en ajoutant un liquide et déglacer la poêle. Ces jus peuvent facilement brûler dans une casserole de couleur foncée mais rendre une sauce savoureuse dans antiadhésives et verre casseroles. Pour déglacer, retirer la viande, ajouter un peu de liquide, tel que les stocks ou de vin, et gratter les morceaux de nourriture avec une spatule en bois. Placez la casserole sur feu moyen brièvement. Le vernis obtenu peut être versé sur le carré d'agneau avant de servir.
Si vous n'avez pas une rôtissoire de métal ou d'un moule en verre, vous pouvez faire cuire un carré d'agneau directement dans une poêle en métal. Appelé à rôtir, cette méthode produit, un goût fumé grillé par la cuisson à l'extérieur de l'agneau rapidement à feu vif avant de le transférer au four pour terminer la cuisson. Utilisation d'un moule tout en métal sans revêtement antiadhésif sans caoutchouc sur la poignée. Cuire la viande sur le feu jusqu'à ce que toutes les parties sont poêlé à un brun doré puis transférer toute la poêle à une de 450 à 500 degrés Fahrenheit four pour un montant supplémentaire de cinq à huit minutes ou jusqu'à ce que la viande a atteint le niveau de cuisson désiré.