February 28
gâteau de livre tire son nom de la recette originale, qui a appelé à £ 1 chacun de farine, le sucre, les oeufs et le beurre. Au cours des siècles, les boulangers ont modifié la recette pour faire appel à des goûts plus modernes et les petits fours, mais le rapport de base de 1: 1: 1: 1 est resté proche de l'original. En substituant le miel pour le sucre est une occasion de créer votre propre version de ce gâteau classique.
Modernes recettes de gâteau quatre-quarts appellent à 1 3/4 tasse de farine, cinq œufs, 1 tasse de beurre et un peu plus de 1 tasse de sucre. Ils intègrent également des arômes tels que le sel et l'extrait de vanille. Le gluten de la farine fournit de la structure, tandis que les oeufs liquides et permettent de renforcer la protéine et de renforcer la structure du gluten. Le beurre fournit des graisses, ce qui attendrit la pâte. Le sucre adoucit le gâteau et aide à attendrir.
Sucre blanc granulé est légèrement plus doux que le miel, si vous voulez peut-être utiliser plus de miel que le sucre. Par exemple, si votre recette demande 1 1/4 tasse de sucre, utiliser une moitié tasse de miel. C'est une question de goût, si vous préférez un gâteau de livre qui est moins sucré, utilisez 1 1/4 tasse de miel.
En substituant le miel pour le sucre fera de votre gâteau de livre humide parce que le miel est liquide. Une tasse de miel contient près de 60 grammes d'eau. Ce n'est pas assez pour ruiner la structure de votre gâteau, mais il sera nettement plus humide. Si vous voulez garder la texture d'origine de votre gâteau quatre-quarts, ajouter la farine supplémentaire jusqu'à ce que la pâte est la consistance voulue. Le montant exact dépendra de la variété de miel que vous utilisez et les conditions météorologiques quand vous faites cuire.
Plus de 300 variétés de miel sont récoltés dans les Variations des États-Unis dans la saveur, la couleur et l'odeur sont déterminés par la source de nectar disponible pour les abeilles. Miels de couleur claire ont tendance à avoir les saveurs les plus subtiles, et sont la substitution la plus neutre pour le sucre. Miels sombres ont plus audacieuses notes, plus floraux qui ajoutent de la profondeur de la saveur à votre gâteau de livre.