Vous pouvez remplacer la crème dans la ganache?

December 13

Vous pouvez remplacer la crème dans la ganache?

Riche et velouté, ganache au chocolat fait un élément élégant pour de nombreux desserts. Et, avec seulement deux ingrédients - chocolat et crème - il ne nécessite pas beaucoup d'efforts à faire. Si vous ne disposez pas de crème ou de vous évitez la crème pour des raisons diététiques, vous pouvez encore profiter de cette recette classique avec un assortiment de substitutions.

Notions de base de ganache

Traditionnellement, ganache est un poids égal de chocolat noir et crème. Pour une ganache plus ferme, la quantité de chocolat est augmentée. Le chocolat est haché et fondu dans la crème chaude pour faire une émulsion lisse. Lorsque le liquide se refroidit, il se solidifie. Alors qu'il est encore chaud, verser la ganache sur les gâteaux ou d'autres éléments de l'utiliser comme un vernis. A température ambiante, il se répand comme glaçage. Si vous refroidissez la ganache, vous pouvez rouler les truffes.

Lait d'Amande

Le lait d'amande est un remplacement populaire succédané de la crème épaisse dans la ganache. Ses compliments de saveur de noisette et rehausse la saveur du chocolat. Collez avec du lait d'amande non sucré de sorte que vous ne finissent pas avec une ganache qui est trop sucré. Amandes ont une douceur naturelle qui peut remplacer la caractéristique de douceur naturelle de la crème.

Lait de coco

Avec son épaisse, consistance crémeuse, lait de coco peut remplacer la crème sans sacrifier la richesse. Le lait de coco ajoute également une noix de coco essence agréable à la ganache. Évitez d'utiliser "la crème de noix de coco», qui est plus dense et est généralement sucré. Si vous utilisez une boîte partielle de lait de coco, le réchauffer doucement et puis remuer tout le contenu de la boîte avant de mettre de côté la partie supplémentaire. Le lait de coco tend à se séparer, même quand il contient des stabilisateurs, donc vous devez mélanger ensemble pour une consistance homogène.

Lait de soja

Lait de soja ordinaire produira une ganache qui est de couleur plus claire et moins sucrée. Pour augmenter la saveur, vous voudrez peut-être remuer une petite quantité d'extrait de vanille ou de miel dans la ganache pendant qu'il est encore chaud. À partir de lait de soja brut vous permettra d'adoucir la ganache à votre goût afin que vous n'êtes pas coincé avec quelque chose qui est déjà trop sucrée ou pleine de saveurs artificielles.

Crème aigre

Si les produits laitiers ne sont pas un problème, la crème sure fonctionne bien comme un substitut à la crème. La légère saveur de la crème sure ajoute une dimension intéressante à la ganache. Depuis la crème sure est plus épais, vous aurez besoin d'utiliser un peu plus de lui pour remplacer la crème dans une recette. Assurez-vous que la crème sure est à la température ambiante pour obtenir une texture lisse lorsqu'il est combiné avec le chocolat fondu.

Remplacement Savvy

Soyez conscient que l'une des substitutions peut changer la consistance de la ganache, et les ajustements du ratio de chocolat pourraient être appropriées. Par exemple, vous pourriez trouver que vous avez besoin d'un peu plus de chocolat au lait de noix de coco et un peu moins pour le chocolat lait de soja ou d'amande. Caractéristiques travers différentes marques de laits non laitiers peuvent varier, afin de trouver le rapport idéal peut prendre un certain bricolage.


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