March 19
Bien que vous pouvez mariner les viandes et les légumes ensemble, il ya plusieurs raisons pour lesquelles vous ne devriez pas probablement. Légumes, en général, ne bénéficient pas autant de mariner la viande, et vous pouvez sans le savoir transférer les bactéries de la viande aux légumes. Vous pouvez utiliser le même marinade, mais utiliser des récipients séparés pour les plus sûres, les aliments marinés savoureux.
Lorsque la viande crue est mariné, les bactéries dans la viande peuvent transférer à la marinade, et potentiellement à des légumes crus. Les bactéries dans la marinade et la viande est détruit lorsque la viande est cuite à une température de cuisson sécuritaire, qui varie de 145 degrés Fahrenheit pour le porc, rôtis de boeuf et des steaks à 165 F pour la volaille. Le problème est que beaucoup de légumes, y compris les poivrons, les courgettes et les champignons, deviendraient pâteux si vous les fait cuire à la température nécessaires pour détruire les bactéries. Sauf si vous faites cuire les légumes à une température interne de 165 F, il est préférable de faire mariner les viandes et les légumes séparément pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire.
Marinade de légumes et de viande séparément est généralement plus pratique, aussi bien. Faire un grand lot de marinade - environ 1/2 tasse de marinade pour 1 livre de nourriture. Mettre la viande dans un récipient et les légumes dans un autre. Zip-top sacs en plastique fonctionnent bien, mais vous pouvez utiliser des plats de cuisson en verre, trop. Ne pas utiliser de récipients métalliques, qui peuvent réagir avec les acides dans la marinade, provoquant saveurs et de couleurs désagréables. Il est emballé séparément, vous pouvez plus facilement préparer et cuire les aliments. Par exemple, lors de fajitas, la viande aura probablement besoin de plus de temps que les légumes. Jetez la viande sur le gril ou dans la poêle, puis ajoutez les légumes quelques minutes plus tard. Lorsque braiser les viandes marinées, braiser les viandes pour une heure ou deux et ajouter les légumes, pendant la dernière heure de cuisson.
Une autre chose à considérer est combien de temps les aliments doivent mariner. Les légumes comme les poivrons et les oignons ne sont pas aussi poreuse que la viande et ne seront pas absorber autant de saveur de la marinade. Pour ces légumes, une marinade est le plus souvent une perte de temps. Ajouter une sauce savoureuse ou une marinade pendant la cuisson à la place. légumes d'appel d'offres, comme les courgettes et les champignons, peuvent absorber un peu de saveur, mais si vous faites mariner trop longtemps, ils brunir ou de devenir détrempé. Prévoyez pas plus de 30 minutes à une heure pour ces légumes. Steaks épais et les côtelettes de porc peuvent être marinés pour un jour ou deux, tandis que le poulet ne devraient pas passer plus de 24 heures dans une marinade. Poissons délicats commence à se décomposer si mariné pendant plus d'une heure. En mariner les légumes et les viandes séparément, vous avez plus de contrôle sur les temps de marinade à la fois.
Bien que ce n'est pas recommandé, si vous décidez de faire mariner les légumes et la viande ensemble, garder les aliments au réfrigérateur à 40 F, et limiter le temps de marinade à deux heures. Jeter la marinade ou faire bouillir pendant au moins une minute pour détruire les bactéries. Cuire les légumes à 165 F. Trancher la viande en fines donc il absorbe plus de la saveur.