February 10
Certains vins doivent être bu sur leur propre, car ils sont en eux-mêmes desserts; luxueux vin de glace est un exemple. Cependant, d'autres vins, même les vins qui ne sont pas nécessairement douce, la paire bien avec les desserts. Correspondant à un vin de dessert consiste à prendre les attributs de vin et le dessert, comme l'acidité, l'intensité et la douceur, et en miroir ou en les opposant. Néanmoins, un vin servi avec le dessert doit être plus doux que le dessert lui-même.
Chocolats noirs et semi-sucré doivent vins rouges forts pour équilibrer l'amertume parfois énervé de la teneur élevée en cacao et de torréfaction. Vins tels que le Malbec, Grenache, Syrah et du Beaujolais peuvent accueillir jusqu'à l'austérité de ces chocolats et leurs tanins. Subjugué par le beurre de cacao dans le chocolat, ils ne doivent pas interférer avec votre jouissance du dessert. Banyuls, le vin fortifié fait de Grenache, donne au chocolat une longueur d'avance en ayant cacao dans le nez. D'autres ingrédients, tels que les garnitures et les centres dans le chocolat, peuvent servir de contrepoint à une autre le vin que vous servez avec elle. Si votre chocolat a un centre à base d'amandes, jumeler avec Brachetto d'Acqui du Piémont ou un sherry fino. Crème sherry travaille avec les noisettes. Cabernet Sauvignon a des accents de noisette qui peuvent harmoniser avec des chocolats à base de noix.
Fruits frais ou séchés sont complétés par une récolte tardive Californie Viognier. Les pommes et les coings en tartes ou tartelettes vont bien au Sauternes et des vins d'Anjou tels qu'un Quarts du Chaume. Poires pochées doivent être accompagnés d'un vin en fonction du liquide, il a été poché dans; si poché au vin blanc, les poires peuvent être servis au Riesling allemand ou Vouvray Moelleux; si poché au port, utiliser le port avec les poires; si le vin est le liquide de pochage, servir pas de vin, sauf pour une brachetto.
Egg riche et / ou desserts custardy tels que le sabayon, panna cotta et partenaire de flan bien avec des vins effervescents tels cava espagnol ou champagnes demi-sec. Les vins mousseux en général peuvent accompagner une variété de desserts.
Tartes à base de crème peuvent être aidés par un porto tawny avec ses notes de chêne âgés. Autres desserts à base de crème laitière ou comme fromage ou la crème glacée peuvent poser une difficulté pour un vin d'accompagnement parce que la haute teneur en graisses et les températures froides sont des obstacles à apprécier le vin. En cas de doute, extrêmement riche sherry Pedro Ximinez peut doubler comme une garniture de crème glacée extemporanée ou de sirop.