November 1
Essentiellement, le vin n'est rien de plus que le jus fermenté par une levure, de jus de raisin étant le plus commun. Pendant le processus de fermentation, la levure transforme le sucre en quantités égales d'alcool et de dioxyde de carbone. Le sulfure d'hydrogène est produit dans tous les vins quand la levure est combiné avec différentes formes de soufre, mais quand trop de sulfure d'hydrogène est présent, il provoque une odeur d'oeuf pourri comme dans le vin.
Le sulfure d'hydrogène est un gaz émis naturellement pendant le processus de fermentation de la vinification. Selon les experts de Phyterra Yeast - une société basée en Californie travailler à résoudre ce problème - l'apparition de trop de sulfure d'hydrogène dans le vin est un problème très répandu. Suppression ou la réduction de ce gaz que les ferments de vin peut être un moment processus long et coûteux. Non seulement cela, mais dans de nombreux cas, il peut endommager le produit final. D'autre part, si le problème n'est pas corrigé, le gaz dans le vin se transforme en ce qu'on appelle un mercaptan ou thiol, qui provoque d'abord une "odeur de skunk", avant de se transformer en l'odeur d'oeuf pourri familier.
Le sulfure d'hydrogène a effectivement pas de fonction en termes de vinification. Le gaz produit naturellement et n'ajoute rien à la saveur, l'arôme ou la couleur du vin. En petites quantités, le gaz n'a pas affecter le produit final, mais il s'est avéré très difficile à contrôler et il n'y a aucune garantie que seules de petites quantités seront présents.
Il est important de ne pas obtenir de l'hydrogène sulfuré confondre avec sulfites. Les sulfites sont une bonne chose, surtout du point de vue de la vinification. Non seulement ils gardent vin de développer «infections» tels que les levures, les moisissures, les bactéries et de vinaigre, mais ils gardent aussi les vins de l'oxydation. Sans sulfites, il serait presque impossible pour maintenir l'équipement de vinification que sanitaire comme elle devait être d'éviter ces choses et les gens devraient boire du vin incroyablement rapide s'ils ne veulent pas gâcher.
Phyterra Yeast a développé trois souches de sulfure d'hydrogène réduction des levures: Napa-M, Napa-S et la Californie Rouge. Selon la compagnie, les souches ne peuvent pas former du sulfure d'hydrogène au cours de la phase de fermentation, ce qui permet aux levures de travailler comme une solution préventive aux problèmes posés par le gaz. Selon la compagnie, aucun changement aux processus de production existants doivent être prises et, surtout, les nouvelles levures n'auront pas d'effet négatif sur la qualité des vins produits.
Le sulfure d'hydrogène est très volatile en grandes quantités et il ruine l'odeur et le goût parfois finale du vin. Si vous songez à faire du vin à la maison, éviter la surabondance de sulfure d'hydrogène dans votre vin en ajoutant un élément nutritif de levure contenant du phosphate de diammonium au cours des premières étapes de la fermentation. Ne pas ajouter au début de la fermentation, comme il maîtriser la levure.