Derrière sa forme délicate et la présence discrète, cresson abrite une morsure poivrée exaltante qui demande pratiquement pour un vinaigrette légère croustillant à tempérer son bord. Un membre de la famille de la moutarde, cresson partage le penchant de ses parents pour amertume agréable et saveurs affirmées, et il joue bien de vinaigrettes légères qui utilisent des huiles neutres pour porter leur croquant, acidulé lumineux. Huiles légères, comme l'olivier lumière et de pépins de raisin, assument un rôle de soutien dans le profil de saveur de la vinaigrette légère et servent principalement à effectuer des saveurs qui complètent les feuilles de salade. Vinaigrettes légères utilisent le même ratio standard de trois à une huile de vinaigre que d'autres vinaigrettes.

Instructions

•  Ajouter 1 partie de vinaigre dans un bol de mélange. Utilisez 1/4 tasse de vinaigre pour chaque 1 tasse de vinaigrette lumière que vous voulez faire.

Champagne et le vinaigre de vin blanc, qui sont de couleur claire et acidulé, correspondent à la description de «vinaigrette légère" le plus proche, mais vous pouvez choisir d'autres vinaigres légers ainsi. Par exemple, pour tempérer morsure poivrée de cresson, envisager un vinaigre doux, comme le cidre de pomme, ou une variété à base de fruits, tels que les baies de sureau ou griotte. Pour faire ressortir des qualités florales de cresson, utiliser un vinaigre aux herbes infusées, comme l'estragon ou le romarin.

•  Ajouter une petite cuillère de moutarde de Dijon au vinaigre et fouetter jusqu'à incorporer. Moutarde de Dijon est de vinaigrette ce que le lécithine dans les jaunes d'œufs est à hollandaise - un émulsifiant. Dijon émulsionne l'huile et le vinaigre et maintient la vinaigrette stable après vous mélangez.

•  Ajouter les herbes fraîches doux au vinaigre et Dijon. Herbes aromatiques les plus adoucissent morsure poivrée de cresson sans le masquer. Thym, persil, estragon, cerfeuil et sage tous les travaux de cresson et vinaigrette légère. Ajouter une pincée de sel et fouetter jusqu'à ce qu'il se dissolve.

•  Arroser d'huile 3 parties neutre dans le vinaigre et la moutarde lentement, en fouettant vigoureusement pendant que vous versez. Placez un sol humide, serviette en papier pliée sous le bol de le garder stable de sorte que vous pouvez arroser et fouetter en même temps. Huiles neutres comprennent olive de lumière, de tournesol, de carthame et d'arachide.

•  Trempez quelques feuilles de cresson dans la vinaigrette et secouer l'excédent. Goûtez à la vinaigrette et de déterminer si elle a besoin de plus de vinaigre, d'herbes ou de sel. Réglez la vinaigrette au besoin et de le stocker dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

•  Ajouter le cresson nettoyé et séché dans un bol de mélange et fouetter la vinaigrette. Verser une cuillerée à soupe de vinaigrette autour des parois de la cuve de mélange, pas directement sur le cresson.

Conseils et avertissements

• Habillez-vous toujours le cresson dans le moment avant de servir.
• Vous pouvez également utiliser vinaigrette légère comme une marinade de volaille ou de poisson.