June 28
Sulfite, également connu sous le nom de dioxyde de soufre, est un agent conservateur qui se produit à la fois naturellement et on ajoute au vin. Les sulfites sont produits par la levure ajoutée à la fermentation du vin, mais sulfites sont souvent ajoutés pour accroître la conservation des vins. Chez les personnes qui manquent de l'enzyme de briser sulfites, ils peuvent produire à des niveaux élevés des effets secondaires désagréables.
Bien que les établissements vinicoles ont eu recours à des sulfites pour conserver le vin pendant 200 ans, même les anciens Romains et Grecs sulfites à stériliser. Seulement depuis la fin du 20e siècle, cependant, nous avons commencé à connecter les sulfites de leurs effets secondaires sur la santé.
L'effet secondaire le plus commun de sulfites dans le vin est une réaction allergique, ou une aversion pour les sulfites excédentaires. Des réactions allergiques chez les personnes qui manquent de l'enzyme de briser sulfite sont généralement une éruption cutanée ou des picotements et l'enflure. Selon la FDA, des symptômes chez les patients asthmatiques ont tendance à être plus sévères.
Une idée de longue date a persisté que sulfites provoquent des maux de tête pour certains buveurs de vin. Cependant, aucune étude prouvent le lien entre les sulfites et des maux de tête. En outre, les sulfites sont présents dans un certain nombre d'autres aliments, comme les fruits secs, où ils ne sont pas liés à des maux de tête.
Effets secondaires problématiques causées par les sulfites sont généralement trouvés dans les personnes allergiques au sulfite et, en particulier, de l'asthme. Maux de tête associés à vin, mais pas sulfites, semblent être associés avec les antihistaminiques, des tannins ou des peaux de raisin.
Si sulfites sont un problème pour vous, il est à noter que les vins blancs ont généralement plus de sulfites que les rouges. Les vins issus de raisins biologiques aux États-Unis ont généralement moins de sulfites et, par la loi, ne peut pas contenir des sulfites ajoutés.